[发明专利]叶黄素酯饼干及其制备方法

说明书

本发明属于糕点制备技术领域，具体涉及一种叶黄素酯饼干及其制备方法；包括以下原料:维生素E或油溶抗氧化剂、叶黄素酯、乳化剂、黄油、食盐、甜味剂、鸡蛋清、玉米油、泡打粉、全脂乳粉、菊粉、水果粉；本发明先将抗氧剂剂、叶黄素酯、乳化剂混合得到叶黄素酯混合液，加入适当的乳化剂可提高叶黄素酯和抗氧化剂的结合，进一步提高抗氧化剂对叶黄素酯的保护作用。同时加入的乳化剂可防止出油，使得饼干在添加叶黄素酯后减少油腻感；另外适当的乳化剂也可防止淀粉老化，增加饼干的口感；本发明采用不同的抗氧剂可减少叶黄素酯在饼干制作的损失，使得叶黄素酯饼干经过高温焙烤后仍然能保持较好的色泽。同时一些抗氧化剂本身也有一定的保健功能。

技术领域

本发明属于糕点制备技术领域，具体涉及叶黄素酯饼干及其制备方法。

背景技术

天然叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，广泛存在于水果、蔬菜等植物中，现国家卫生部已将其批准为新资源食品。叶黄素酯具有抗氧化、抗癌、抗诱变、延缓动脉硬化等生理功能。医学界早就确认叶黄素和黄素酯均能为人体吸收，但叶黄素酯在进入血液前，会在脂肪酶作用下，水解为游离叶黄素，才被进入血液。比类胡萝卜素自身更能阻止眼部光化学损伤。摄入叶黄素酯后血液和视网膜中叶黄素的水平升高，有效的预防老年白内障以及老年性眼球视网膜黄色斑所导致的视力下降。美国Kemin食品公司，推出了以猕猴桃汁为基料，添加叶黄素的护眼用饮料。除此外国内外许多公司也相继推出了叶黄素或叶黄素酯饮料。

而饼干是一种常见的点心，可作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带。CN104381379 A公开了一种以括乳酪粉、维生素A、胡萝卜素、牛磺酸、葡萄糖酸锌、黄油份、复合酶等制作的护眼饼干。但目前国内还未有将叶黄素酯应用到饼干中的例子，为此本发明旨在提供一种制备叶黄素酯饼干的方法。

发明内容

本发明提供叶黄素酯饼干及其制备方法；制备的叶黄素酯饼干可以为人体补充叶黄素酯。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

叶黄素酯饼干,包括以下原料:维生素E或油溶抗氧化剂、叶黄素酯、乳化剂、黄油、食盐、甜味剂、鸡蛋清、玉米油、泡打粉、全脂乳粉、菊粉、水果粉。

叶黄素酯饼干,包括以下重量份原料：维生素E或油溶抗氧化剂1-4份、叶黄素酯1-4份、乳化剂1-4份、黄油50-100份、食盐40-60份、甜味剂100-200份、鸡蛋清80-120份、玉米油40-80份、泡打粉1-2份、低筋面粉600-1000份、全脂乳粉0-10份、菊粉0-20份、水果粉10-20份。

进一步，油溶抗氧化剂为脂溶性维生素、2，6-二叔丁基甲酚、叔丁基对羟基茴香醚、没食子酸丙酯、茶多酚棕榈酸脂、类胡萝卜素酯类物质中的至少一种。

进一步，乳化剂为单，双甘油脂肪酸脂、蔗糖脂肪酸脂、失水山梨醇脂肪酸酯类、单硬脂酸甘油酯中的至少一种。

进一步，甜味剂为木糖醇、白沙糖、麦芽糖醇、甜蜜素、山梨糖醇、阿斯巴甜中的至少一种。

进一步，水果粉为苹果味、菠萝味、芒果味、香蕉味、草莓味、木瓜味、橙子味、梨味中的至少一种。

叶黄素酯饼干的制备方法，包括如下步骤：

S1、将维生素E或油溶抗氧化剂、叶黄素酯和乳化剂在50-65℃条件下加热混合35min，得到叶黄素酯混合液；

S2、将黄油软化，然后将步骤S1得到的叶黄素酯混合液、食盐、甜味剂、鸡蛋清、玉米油、泡打粉、全脂乳粉、菊粉、水果粉加入混合搅拌并打发；

S3、加入水，加入水，将步骤S2得到的混合物与面粉揉成光滑的面团，面粉和水的质量比为4:1，覆盖保鲜膜松弛；将松弛后的面团压成片，利用模具将薄片压出饼干形状；在烤烤盘上刷上玉米油，放入上述薄片，采用热风型烤炉烘烤12-25min即得叶黄素酯饼干。