[发明专利]叶黄素酯饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种叶黄素酯饼干,其特征在于:包括以下原料:维生素E或油溶抗氧化剂、叶黄素酯、乳化剂、黄油、食盐、甜味剂、鸡蛋清、玉米油、泡打粉、低筋面粉、全脂乳粉、菊粉、水果粉。

2.根据权利要求1所述的一种叶黄素酯饼干,其特征在于:包括以下重量份原料：维生素E或油溶抗氧化剂1-4份、叶黄素酯1-4份、乳化剂1-4份、黄油50-100份、食盐40-60份、甜味剂100-200份、鸡蛋清80-120份、玉米油40-80份、泡打粉1-2份、低筋面粉600-1000份、全脂乳粉0-10份、菊粉0-20份、水果粉10-20份。

3.根据权利要求1或2所述的一种叶黄素酯饼干,其特征在于:油溶抗氧化剂为脂溶性维生素、2，6-二叔丁基甲酚、叔丁基对羟基茴香醚、没食子酸丙酯、茶多酚棕榈酸脂、类胡萝卜素酯类物质中的至少一种。

4.根据权利要求1或2所述的一种叶黄素酯饼干,其特征在于:乳化剂为单，双甘油脂肪酸脂、蔗糖脂肪酸脂、失水山梨醇脂肪酸酯类、单硬脂酸甘油酯中的至少一种。

5.根据权利要求1或2所述的一种叶黄素酯饼干,其特征在于:甜味剂为木糖醇、白沙糖、麦芽糖醇、甜蜜素、山梨糖醇、阿斯巴甜中的至少一种。

6.根据权利要求1或2所述的一种叶黄素酯饼干,其特征在于:水果粉为苹果味、菠萝味、芒果味、香蕉味、草莓味、木瓜味、橙子味、梨味中的至少一种。

7.根据权利要求1-6任意一条所述的一种叶黄素酯饼干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、将维生素E或油溶抗氧化剂、叶黄素酯和乳化剂在50-65℃条件下加热混合35min，得到叶黄素酯混合液；

S2、将黄油软化，然后将步骤S1得到的叶黄素酯混合液、食盐、甜味剂、鸡蛋清、玉米油、泡打粉、全脂乳粉、菊粉、水果粉加入混合搅拌并打发；

S3、加入水，将步骤S2得到的混合物与面粉揉成光滑的面团，面粉和水的质量比为4:1，覆盖保鲜膜松弛；将松弛后的面团压成片，利用模具将薄片压出饼干形状；在烤烤盘上刷上玉米油，放入上述薄片，采用热风型烤炉烘烤12-25min即得叶黄素酯饼干。

8.根据权利要求7所述的一种叶黄素酯饼干的制备方法，其特征在于：步骤S3的烤炉温度为150-180℃。