[发明专利]汤圆粉加工二次细磨工艺

说明书

本发明公开了汤圆粉加工领域内的汤圆粉加工二次细磨工艺，包括筛选，清洗，脱霉，浸泡，磨浆，均质，压滤，破碎，干燥步骤，磨浆包括一次磨浆和二次磨浆，将一次磨浆得到的糯米浆用不锈钢导槽直接流入二次磨浆机进行二次磨浆；采用本工艺生产的汤圆粉煮成汤圆不浑汤、不粘盆、不碜牙、膨胀性好、细腻软绵、色泽乳白光亮、糯米清香味明显、口感舒适、糊化度高、复水性好，有效解决了现有汤圆粉颗粒度不够细微不利于食用的问题。

技术领域

本发明涉及汤圆粉加工领域，具体涉及一种汤圆粉加工二次细磨工艺。

背景技术

我国是世界上最大的稻谷生产国，也是世界上最大的米类食物消费国。2016年我国稻谷产量超过2亿吨，占全国粮食总产量的40％左右。大米最普遍的是粒食消费，即直接蒸煮成米饭食用，而在传统的米制产品生产中，一般需现将大米加工成粉后才作进一步的加工。因此，大米制粉加工在我国传统米视频的加工中处于重要的地位。

汤圆粉，作为大米制粉中的一种，通常是采用糯米制成的。汤圆是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃，同时也是元宵节最具有特色的食物。汤圆中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。但是，现有的汤圆粉普遍存在的一个问题就是，汤圆粉的颗粒度不够细微导致滋性太强，不利于消化，容易粘牙，食用起来未免有些麻烦和尴尬。

发明内容

本发明意在提供汤圆粉加工二次细磨工艺，以解决现有汤圆粉颗粒度不够细微不利于食用的问题。

为达到上述目的，本发明的基础技术方案如下：汤圆粉加工二次细磨工艺，包括以下步骤:

筛选，选取色泽白色、均匀且无异味的糯米，将糯米精选去除杂质，控制糯米的水分在14％以下；

清洗，在地下挖建淘洗池对糯米进行清洗；

脱霉，对清洗后的糯米进行物理脱黄曲霉处理；

浸泡，将糯米用水浸泡，使糯米吸水体积膨胀至1.1～1.3倍；

磨浆，包括一次磨浆和二次磨浆，将一次磨浆得到的糯米浆用不锈钢导槽直接流入二次磨浆机进行二次磨浆；

均质，将经过二次细磨达到细度要求的糯米浆搅拌均匀；

压滤，将均匀的糯米浆用压滤机进行压滤；

破碎，将压滤后得到的糯米块破碎；

干燥，将破碎后的糯米块摊晒干燥。