[发明专利]一种利用葡萄白兰地蒸馏余液制备保健饮料的方法

说明书

本发明公开了一种利用葡萄白兰地蒸馏余液制备保健饮料的方法，是将葡萄白兰地蒸馏余液与黑果腺肋花楸果汁进行混合、调配后制得。本发明的制备过程简单且易于控制，保健饮料色泽透亮，口感圆润、丰满、酸甜适口，具有青草及浆果的复合风味，营养丰富，具有较强的保健功效。本发明适用于利用葡萄白兰地蒸馏余液制备保健饮料。

技术领域

本发明属于酿酒饮品领域，涉及一种保健饮料的制备方法，具体地说是一种利用葡萄白兰地蒸馏余液制备保健饮料的方法。

背景技术

白兰地是以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、贮藏、陈酿而成的蒸馏酒。在葡萄白兰地酒制备工艺过程中，蒸馏获得白兰地粗馏酒的同时产生大量的蒸馏余液。白兰地蒸馏余液中含有源自酿酒葡萄的有机酸、维生素、矿物质和发酵过程中产生的酵母代谢物等大量不挥发性的营养物质。由于蒸馏余液的气味、色泽及口感较差，其主要原因是因为白兰地蒸馏工艺对原酒香气物质的提取作用所致。目前基本上都将蒸馏余液废弃，这样既污染环境又造成大量营养物质流失。因此，如何对其资源化利用作为保健饮料的原料，其难闻气味、酸涩口感转化为具有风味、口感良好的饮品成为了众多研究者研究的课题。

发明内容

本发明要解决的技术问题，是要提供一种利用葡萄白兰地蒸馏余液制备保健饮料的方法，以实现方法简单，过程易于控制的目的，使制备的保健饮料色泽透亮，口感圆润、丰满、酸甜适口，具有青草及浆果的复合风味，营养丰富，具有较强的保健功效。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种利用葡萄白兰地蒸馏余液制备保健饮料的方法，它按是将葡萄白兰地蒸馏余液A与黑果腺肋花楸果汁B按体积比3~12：1进行混合、调配，制得利用葡萄白兰地蒸馏余液的保健饮料。

作为本发明的限定：

（一）所述葡萄白兰地获得葡萄白兰地蒸馏余液A的制备方法按照以下步骤顺序进行：

a1、酿酒葡萄经分选、除梗、破碎、榨汁得到葡萄果汁A1；

a2、在葡萄果汁A1中添加60~160mg/L偏重亚硫酸钾和200~500u/L果胶酶进行植物细胞壁软化和果汁澄清，于20～30℃下静置12～24h，虹吸法分离上清果汁并去除沉淀后，得果汁A2；

a3、在果汁A2中接种酿酒酵母进行酒精发酵，酵母接种量为0.2~0.5g/L，于15～30℃下发酵，待残糖降至4g/L时发酵结束，得到葡萄白兰地发酵原酒A3；

a4、葡萄白兰地发酵原酒A3采用蒸馏器进行蒸馏，获得酒度25°～30°的白兰地粗馏酒A41，以及葡萄白兰地蒸馏粗余液A42；将葡萄白兰地蒸馏粗余液A42进行过滤，得所述葡萄白兰地蒸馏余液A。

在本发明的葡萄白兰地蒸馏余液A中主要含有糖、总酸、黄酮类化合物和花色苷，其中葡萄白兰地蒸馏余液A的口感酸涩，气味寡淡，难以再利用；

（二）所述黑果腺肋花楸果汁B的制备方法按照以下步骤顺序进行：

b1、将新鲜的黑果腺肋花楸果清洗、控干；

b2、将控干的黑果腺肋花楸果榨汁，过滤得到澄清的黑果腺肋花楸果汁B，该黑果腺肋花楸果汁B中：糖含量以葡萄糖计，为40~80g/L；总酸含量以酒石酸计，为4~9g/L；黄酮类化合物含量以芦丁计，为18~25g/L；花色苷含量为240~280mg/L。

黑果腺肋花楸属于蔷薇科腺肋花楸属，落叶灌木，其果实为浆果，酸甜带有涩味，果皮红紫混合色，果肉为暗红色；果实营养丰富，含有膳食纤维、蛋白质、脂质、糖类、有机酸、酚类和大量微量元素，因其富含多酚、黄酮类化合物、花色苷和原花青素成分具有抗肿瘤、抗心血管疾病和消炎阵痛等作用，但是鲜食果实口感生涩，不宜被接受。

作为本发明的进一步限定，所述步骤a4得到的葡萄白兰地蒸馏余液A中：