[发明专利]白酒酿酒工艺

说明书

本发明公开了一种白酒酿酒工艺,包括步骤：a、原料加酒曲和水搅拌；b、装入发酵桶发酵，制成酒醅；还包括以下步骤：c、将酒醅通过输送泵输送至冷凝器的一次侧；d、酒醅在冷凝器中预热后进入蒸馏罐蒸馏，生成原酒，原酒输送至冷凝器的二次侧冷凝，并通过原酒的热量对冷凝器一次侧的酒醅进行预热。本发明的白酒酿酒工艺，节能效果好。

技术领域

本发明涉及一种酿酒技术领域,具体地说,涉及一种白酒酿酒工艺。

背景技术

现代白酒酿酒工艺包括以下步骤：原料加酒曲和水搅拌-装桶发酵-蒸馏-冷却-过滤-勾兑，其中，蒸馏步骤就是将发酵好的酒醅倒入蒸馏设备中，然后在外源加热，使酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离，并通过冷凝设备冷却后得到原酒。但是，现有的蒸馏设备以及蒸馏工艺中，均是将酒醅大量倒入蒸馏罐中，然后蒸馏过程的不同时间段，蒸馏出不同质量的原酒，例如开始时间段的头酒、中间时间段的中酒、末段时间段的尾酒，而香脂、香味成分等大多在头酒中，因此，需要后续将头酒与中酒、尾酒勾兑，调整不同时间段的酒的质量，操作麻烦，且勾兑随机性强，质量不稳定，耗时耗力、效率低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种生成原酒质量稳定、且节能的白酒酿酒工艺。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

白酒酿酒工艺，包括步骤：

a、原料加酒曲和水搅拌；

b、装入发酵桶发酵，制成酒醅；其特征在于，

还包括以下步骤：

c、将酒醅通过输送泵输送至冷凝器的一次侧；

d、酒醅在冷凝器中预热后进入蒸馏罐蒸馏，生成原酒，原酒输送至冷凝器的二次侧冷凝，并通过原酒的热量对冷凝器一次侧的酒醅进行预热。

优选的，所述蒸馏罐的底部设有酒醅进口，所述步骤d中，酒醅在冷凝器中预热后输送至所述蒸馏罐的酒醅进口，进入所述蒸馏罐。

优选的，所述蒸馏罐的外围缠绕有电磁感应加热线圈。

优选的，所述蒸馏罐的顶部设有蒸汽出口，所述蒸馏罐的底部设有排水口，所述冷凝器包括包括第一换热器和第二换热器；

所述第一换热器的一次侧进口连接用于连接有发酵桶的酒醅出口的酒醅进管，所述第一换热器的一次侧出口连接所述蒸馏罐的酒醅进口，所述第一换热器的二次侧进口连接所述蒸馏罐的蒸汽出口；

所述第一换热器的二次侧出口连接所述第二换热器的二次侧进口，所述第二换热器的二次侧出口连接原酒出管，所述第二换热器的一次侧连接循环冷却水管。

优选的，所述第一换热器包括筒体，所述筒体的两端分别设有缓冲腔，两端的缓冲腔之间设有换热腔，所述换热腔内设有多根换热管，所述缓冲腔与所述换热腔之间设有管板，所述换热管连接于两端的管板之间且与两端的缓冲腔连通。

优选的，所述第二换热器包括筒体，所述筒体的两端分别设有缓冲腔，两端的缓冲腔之间设有换热腔，所述换热腔内设有多根换热管，所述缓冲腔与所述换热腔之间设有管板，所述换热管连接于两端的管板之间且与两端的缓冲腔连通；

所述第一换热腔一端的缓冲腔连接所述蒸馏罐的蒸汽出口，所述第一换热器另一端的缓冲腔连接所述第二换热器一端的缓冲腔，所述第二换热器另一端的缓冲腔连接原酒出管；

所述第一换热器的换热腔的一端连接酒醅进管，所述第一换热器的换热腔的另一端连接所述蒸馏罐的酒醅进口；

所述第二换热器的换热腔连接循环冷却水。