[发明专利]藜麦低聚肽蛋白固体饮料及制备方法

说明书

本发明公开了一种藜麦低聚肽蛋白固体饮料及制备方法，其中固体饮料包括20‑40％的藜麦粉、5‑30％的米糠粉、4‑8％的小麦肽粉、2‑4％的大豆肽粉、2‑4％的海洋低聚肽、4‑8％的抗性糊精、10‑50％的功能糖和4.02‑26.17％的风味添加物，所述风味添加物包括甜味剂和风味剂中的至少一种。本发明的固体饮料的各组分营养搭配合理，其不仅能够为人体提供充足的蛋白质、低聚肽、氨基酸、矿物质、维生素、膳食纤维等各种营养成分，同时还兼具提高机体免疫力和减少人体患病几率的功效，特别适合作为早餐辅助或替代食品；此外，本发明的固体饮料口感和风味良好，食用方便，并且易于人体吸收，其符合现代社会人群的消费需求。

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备技术领域，尤其涉及一种固体饮料及其制备方法。

背景技术

随着物质生活水平的提高，人们健康意识的增强，大家开始日渐关注通过食品的营养均衡来提升自身免疫力，特别是粗粮的营养价值和保健功能逐渐受到人们的重视，同时对于营养食品口感、风味、天然性等方面的品质要求逐渐提高。因此，成分单一的营养食品已无法满足人们的需求，而开发一种营养更加均衡、成分天然、人体吸收率高、口感和风味良好、性价比高的针对普通消费者的营养食品成为亟待解决的问题。因此，业界人士开始研究多种食材原料的特性及其应用。

其中食材原料之一是藜麦植物，藜麦植物分类属藜科的双子叶植物，是全谷全营养完全蛋白碱性食物。胚乳占种子的68％，且具有营养活性，蛋白质含量高达12％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂(脂肪含量5-10％)，低热量(305kcal/100g)，是开发具有保健功能的植物蛋白的优良原料。但藜麦缺乏实用性的原因是植物种植地域性和本身产品的苦味。

比如中国专利CN103229834A公开了一种苦荞藜麦奶茶及生产方法，适用于需要控制胆固醇和心脑血管、糖尿病疾病的老人，具有保健功能。专利CN103666937A公开了一种藜麦黄酒及其制备方法，黄酒含糖量很低，而且藜麦营养丰富，具有特殊风味。专利CN105054186A公开了一种藜麦金针菇蛋白饮料及其制备工艺，以全能营养植物藜麦和药食同源金针菇为主要原料制备出具有改善记忆力的功能保健植物蛋白饮料。但上述专利均未对口感进行评价。

其中食材原料之二是米糠，米糠是一种具有卓越生理功能和高营养价值的未充分利用的可再生资源。在我国资源非常丰富，其占稻谷重量的5-8％，集中了稻谷64％的营养功能成份，富含优质的膳食纤维(18-22％)，蛋白质(12-16％)、脂肪(14-24％)、VB、γ—谷维醇和VE及多种矿物质，具有降低胆固醇，降血压，降血糖，防止便秘的功效，在调节机体生理机能和防治病症方面有显著功能，被人们公认为天赐健康营养源。但利用率极低，除5-10％被利用提取米糠油或其它产品外，大部分被用作饲料，在食品领域应用很少，主要缺乏实用性的原因是其米糠磨粉易结块，米糠蛋白溶解性差及水解产品的苦味问题。这些都限制了其在固体饮料中的应用。

比如中国专利CN103719218A公开了一种酶解米糠饼干的制备方法，是将米糠用植酸酶和纤维素酶处理，得到酶解米糠，再将酶解米糠与面粉和辅料混合，制得饼干，增加了饼干中蛋白及膳食纤维等营养素含量。但该专利工艺复杂，需要将稳定化米糠加酶水解，反应完全后灭酶，浓缩；再加工成饼干。

其中食材原料之三是食源性低聚肽，食源性低聚肽是酶解后的小分子蛋白质，作为一种非常好的营养物质，与人的生老病死息息相关，由于其分子量小快速吸收、完整吸收，生物利用率高；渗透压低，可快速渗入人体各类器官，无需消化或稍加消化即可吸收，无胃肠负担；促进体内蛋白质的合成，帮助药品、保健品的吸收、运载和药效发挥，促进细胞的修复及新陈代谢等一系列生理调节功能，因此是开发各种营养保健食品的优质原料。