[发明专利]一种低GI饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低GI饼干及其制备方法，尤其是一种以白芸豆豆渣为原料的低GI饼干及其制备方法，属于保健食品及食品加工技术领域。本发明获得的低GI饼干的成分包含白芸豆豆渣、谷朊粉、大豆分离蛋白、车前子壳粉、食盐，各成分经过配料、和面、制饼、烘烤、冷却可得一种健康、低成本的低GI饼干。实验证明，本发明的饼干属于低GI食品范畴(GI＜55)，同时有着良好的感官品质；本发明以白芸豆豆渣为主要原料，添加适量车前子壳粉，制作出低GI饼干，不仅降低了产品的生产成本，而且促进了资源的综合利用，具有重要的经济价值和社会价值。

技术领域

本发明涉及一种低GI饼干及其制备方法，尤其是一种以白芸豆为原料的低GI饼干及其制备方法，属于保健食品及食品加工技术领域。

背景技术

随着社会的不断进步，人们对健康的关注程度日益增加，许多植物提取物以其安全、高效的生理效应而备受消费者青睐，白芸豆提取物便是其中之一。因此，越来越多的国内外企业以白芸豆为原料制备产品，企业的青睐也极大地提升了白芸豆的经济价值。

然而，大多数企业在生产过程中仅需提取白芸豆中的功效成分，如α-淀粉酶抑制剂、过氧化物酶和水溶性多糖等，这就造成了在制备白芸豆提取物的同时，产生了大量的白芸豆豆渣，造成了极大的资源浪费。就目前来看，针对白芸豆豆渣的开发利用依然局限于发酵产沼气或制备膳食纤维等方面，利用效率及经济价值均较低。因此，急需找到一种高效、且能创造更大经济价值的白芸豆豆渣利用方法。

饼干是一种传统的休闲食品，但由于饼干的血糖生成指数(GI)较高而消费者的健康消费观念日益提升，传统饼干的销售市场正在日益萎缩。相关研究指出，高GI食品(GI≥55)往往会引起人体胰岛素抵抗等疾病，而低GI食品(GI＜55)则有助于预防和缓解Ⅱ型糖尿病、冠心病等疾病的发生和发展，因此，低GI饼干拥有极大地潜在市场。

然而，现有的低GI饼干，均是以面粉为主要原料，添加较多的膳食纤维制备而成，生产成本较高，决定了它的售价相对较高，这无疑会对低GI饼干的市场造成一定的冲击。因此，急需开发一种低成本的低GI饼干以顺应和满足市场需求。

车前子壳粉是车前草的种子外壳经加工磨碎后制备而成的食品原料，富含水溶性纤维，具有极高的保水性和膨润性，能增加饱腹感，促进肠道排空，现在常用于饮料、面包、冰激凌等食品中。

可尝试以白芸豆豆渣为主要原料，添加适量车前子壳粉来制作低GI饼干，因白芸豆渣易获得且价格低，可极大地降低生产成本，此举无疑促进了资源的高效利用，具有巨大的经济价值和社会价值。但由于白芸豆豆渣膳食纤维含量较高，内聚力较弱，车前子壳粉的粒度较粗，粘合作用较弱，使得面饼不易成型、饼干口感粗糙，因此想要制作出具有良好感官品质的低GI饼干，依旧需要进一步的研究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低GI饼干及其制备方法，尤其是一种以白芸豆豆渣为原料的低GI饼干及其制备方法。白芸豆豆渣是制备白芸豆提取物的过程中产生的副产品，产量大，价格低廉，同时低GI食品有助于预防和缓解Ⅱ型糖尿病、冠心病等疾病的发生和发展，因而此发明的低GI饼干具有健康、成本低等优势，促进了资源的高效利用，具有巨大的经济价值和社会价值。

本发明的技术方案在于通过一定比例调和白芸豆豆渣、谷朊粉、大豆分离蛋白、车前子壳粉以及食盐这几种成分，通过和面、制饼、烘烤、冷却的步骤，获得一种健康且低成本的低GI饼干。白芸豆豆渣富含淀粉，有着较高的GI值，搭配适量车前子壳粉，可有效降低GI值，有助于预防和缓解Ⅱ型糖尿病、冠心病等疾病的发生和发展。

本发明提供了一种低GI饼干，它的成分包含白芸豆豆渣、谷朊粉、大豆分离蛋白、车前子壳粉以及食盐；

在本发明的一种实施方式中，白芸豆豆渣质量占所有成分总质量的90-95％、谷朊粉质量占所有成分总质量的2-6％、大豆分离蛋白质量占所有成分总质量的1-2％、车前子壳粉质量占所有成分总质量的0.7-1.0％、食盐质量占所有成分总质量的0.6-1.2％。