[发明专利]一种低GI饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种低GI饼干，其特征在于，所述低GI饼干由白芸豆豆渣、谷朊粉、大豆分离蛋白、车前子壳粉以及食盐制成；所述白芸豆豆渣质量占所有组分总质量的90-95%、谷朊粉质量占所有组分总质量的2-6%、大豆分离蛋白质量占所有组分总质量的1-2%、车前子壳粉质量占所有组分总质量的0.7-1.0%、食盐质量占所有组分总质量的0.6-1.2%。

2.如权利要求1所述的一种低GI饼干，其特征在于，所述白芸豆豆渣的制备方法包含如下步骤：

步骤1：将白芸豆粉碎后过筛，收集筛网下部白芸豆豆粉；

步骤2：将步骤1所得白芸豆豆粉与纯水混合后，于室温下搅拌提取，得到白芸豆溶液；

步骤3：将步骤2所得白芸豆溶液用卧式螺旋离心机离心，取沉淀即得白芸豆豆渣。

3.如权利要求2所述的一种低GI饼干，其特征在于，所述过筛为将白芸豆粉碎后过50-60目筛。

4.如权利要求2所述的一种低GI饼干，其特征在于，所述混合为将白芸豆豆粉与纯水按质量比1:3-1:5混合；所述搅拌提取为于室温下搅拌提取1-2 h，得到白芸豆溶液。

5.如权利要求2所述的一种低GI饼干，其特征在于，所述离心为设置主机转速3000-4000 r/min，差速10-15 r/min离心。

6.如权利要求1-5任一所述的一种低GI饼干的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

步骤1：配料：按比例称取白芸豆豆渣、谷朊粉、大豆分离蛋白、车前子壳粉和食盐；

步骤2：和面：将步骤1中所得的物料投入和面机中混合成均匀的面团；

步骤3：制饼：将步骤2中所得的面团压制成面饼，用刀切成小块；

步骤4：烘烤：将步骤3中所得的小块均匀放置在托盘中，将托盘放入烤箱，烤制后取出；

步骤5：冷却并包装：将烘烤好的饼干自然冷却至温度低于30℃后包装入库。

7.如权利要求6所述的一种低GI饼干的制备方法，其特征在于，所述混合的时间为15-20分钟。

8.如权利要求6或7所述的一种低GI饼干的制备方法，其特征在于，所述制饼为将面团压制成0.2-0.3 cm厚的面饼，用刀切成长为5.0cm、宽为3.0 cm的小块。

9.如权利要求8所述的一种低GI饼干的制备方法，其特征在于，所述烤制为设置烤箱温度为120℃，烤制5 min，然后设置烤箱温度为170℃，烤制10 min。