[发明专利]一种荔枝酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种荔枝酒的制备方法，按照以下步骤实施：步骤1、荔枝果进行清洗、剥壳、榨汁、澄清；步骤2、对混合果汁进行成分调整、发酵、换桶、陈酿，得到原酒；步骤3、对原酒过滤、低温澄清、倒灌、分离、陈酿，得到清酒。本发明制备方法制成的荔枝酒，诺丽汁改善了荔枝酒产品的风味，口感醇和、营养丰富、风味独特，为热带作物资源的开发利用开辟一条新的路子，为大众的身体健康提供一个极具市场竞争力的产品。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种荔枝酒的制备方法。

背景技术

荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。海南陆侨农牧有限公司经过多年的研究栽培，培育出了无核荔枝并完美地降低了荔枝果酸激酶，无核荔枝园区的火山岩土壤富有硒元素，因此该荔枝具备无核、富硒、抗热三大优点，实为水果中佳品。

诺丽，又名海巴戟天，俗名诺尼，为茜草科巴戟天属植物。诺丽果浆2010年被卫生部批为新资源食品，诺丽果浆酸度大，pH3.8～4.2,含有多酚、多糖、黄酮、酚酸、皂苷、环烯醚萜等活性成分，这些活性成分具有增强免疫力、增强体能、保肝护肝、抑菌消炎等功效，海南诺尼生物工程开发有限公司已经形成诺丽种植、加工一条龙，并生产诺丽原液、诺丽果粉、诺丽浓缩液等产品。

荔枝酒的制备方法已有很多专利，但用富硒无核荔枝果搭配诺丽果制成的酒却没有报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种荔枝酒的制备方法，解决了现有技术没有荔枝搭配诺丽制作的酒品，不能实现两种热带水果的完美结合，使得营养保健作用没有得到充分发挥的问题。

本发明采用的技术方案是，一种荔枝酒的制备方法，按照以下步骤实施：

步骤1、荔枝果进行清洗、剥壳、榨汁、澄清；

步骤2、对混合果汁进行成分调整、发酵、换桶、陈酿，得到原酒；

步骤3、对原酒过滤、低温澄清、倒灌、分离、陈酿，得到清酒。

本发明的有益效果是，首次将无核荔枝果汁与具有营养与活性成分的诺尼果汁进行结合，制备出新的荔枝酒；利用诺丽果汁本身含有的酸来调整酿造荔枝酒所需的酸度，不仅发挥了诺丽中酸的作用，同时发挥了诺丽的营养及活性成分所起的保健作用；由于低温发酵，诺丽中的维生素C、多糖、黄酮、环烯醚萜等的成分可以在荔枝酒中得到保存并发挥作用，有助于增强人体免疫等，提高荔枝酒中的保健作用；添加二氧化硫，一方面可以防止杂菌，另一方面可避免荔枝及诺丽中维生素C等的氧化损失，提高荔枝酒中营养成分的保存，有助于增强人体免疫；添加了果胶酶，可以使得荔枝及诺丽中的果胶物质分解成小分子，加速澄清；混合汁添加了PVPP及膨润土澄清剂，使混合汁容易凝聚、澄清；明胶及壳聚糖的组合能吸附酒中的聚合物，便于分离。其次，诺丽汁还可改善荔枝酒产品的风味，由于加入了诺丽汁进行发酵，诺丽汁中的酸，不仅有利于增加酒中的酸味，制成的荔枝酒口感醇和，含有多种营养及活性成分，风味独特，市场前景良好，为热带作物资源的开发利用开辟一条新路子，为大众身体健康提供一个极具市场竞争力的产品。

具体实施方式

本发明荔枝酒的制备方法由三大步骤组成，一是荔枝与诺丽汁发酵前的处理，二是荔枝酒的发酵；三是荔枝酒发酵后的处理。

本发明荔枝酒的制备方法，按照以下步骤实施：

步骤1、荔枝果进行清洗、剥壳、榨汁、澄清，

具体过程是：