[发明专利]一种荔枝酒的制备方法

权利要求书

1.一种荔枝酒的制备方法，其特征在于，按照以下步骤实施：

步骤1、荔枝果进行清洗、剥壳、榨汁、澄清；

步骤2、对混合果汁进行成分调整、发酵、换桶、陈酿，得到原酒；

步骤3、对原酒过滤、低温澄清、倒灌、分离、陈酿，得到清酒。

2.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤1中，具体过程是：

将分选后的无核荔枝果进行清洗、剥壳，榨汁，得到荔枝果汁；

荔枝果汁在装罐过程中依次加入40～60mg/L的二氧化硫、30～50mg/L的果胶酶、500～1000mg/L的PVPP及1000～1500mg/L的膨润土，充分搅拌混合后，对混合荔枝果汁进行澄清处理，温度控制在≤5℃，澄清时间为24～72小时，当混合荔枝果汁的浊度≤100NTU时，分离得到澄清荔枝汁。

3.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤2中，具体过程是：

将诺丽鲜果清洗后榨汁，诺丽汁与澄清荔枝汁按1～2：10～8质量比进行混合，使混合果汁的含酸量为6～7g/L；加入白砂糖，使白砂糖在混合果汁中的质量为190-205g/L；

然后加入活性干酵母，活性干酵母为混合果汁质量的0.05％-0.1％；在18℃-20℃条件下厌氧发酵6～8天，至残糖﹤2g/L时结束发酵，得到原酒。

4.根据权利要求1所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤3中，具体过程是：

取步骤2得到的原酒进行沉淀、过滤、换桶，加入明胶1.2～1.6g/L及1.1～1.5g/L的壳聚糖进行混合沉淀，并加入50mg/L的二氧化硫，添满、密闭，温度控制在0℃左右，并且每天封闭式倒罐两次；

15天后，进行粗滤、换桶、装满，在温度12～15℃、相对湿度50～70％条件下密闭、陈酿；

陈酿结束后，将温度降至6℃以下，进行澄清，分层后，采用超滤膜无菌过滤，得到清酒。