[发明专利]一种高营养辣椒酱的制备方法

说明书

本发明公开一种高营养辣椒酱的制备方法，所述高营养辣椒酱包括以下重量份的原料：辣椒50‑60份、大蒜泥5‑9份、白砂糖4‑7份、食盐6‑10份、芝麻油1‑3份、西红柿3‑5份、黄瓜2‑4份、苹果2‑4份、凤梨1‑3份、哈密瓜1‑2份、榴莲2‑3份，所述高营养辣椒酱的制备方法包括以下步骤：(1)将西红柿、黄瓜、苹果、凤梨、哈密瓜、榴置于榨汁机中榨汁，喷雾干燥成混料颗粒备用；(2)将辣椒洗净、去柄、剁碎后放入酱缸内，将芝麻油均匀浇在辣椒中，依次加入大蒜泥、白砂糖、食盐以及步骤(1)中的混料颗粒，搅拌均匀后，再加入料酒2‑5份，酱缸密封2‑3天后，开缸，加入酵母精0.001‑0.003份、米曲0.004‑0.006份，酱缸密封发酵后，得到成品。

技术领域

本发明涉及辣椒酱制备领域，具体是一种高营养辣椒酱的制备方法。

背景技术

辣椒酱是一种比较传统的调味品，在我国有着悠久的生产历史。现今对辣椒酱的研究一般集中在较传统的调味功能上，而且市面上大部分辣椒酱都添加有食品添加剂，这无疑对其食用安全性有一定的影响。随着人们生活水平的提高以及对饮食保健的重视，越来越需要一款既营养又美味的辣椒酱。辣椒酱作为辣味最好的呈现形式，其种类繁多，制作方法各异。从种类上来看，有海鲜辣椒酱、牛肉辣椒酱、鸡肉辣椒酱等；从制作方法上来看，有糟辣椒、油泼辣椒酱、油炒辣椒酱等。西南地区作为全国辣椒的主要栽培区，对辣椒酱的制作技术有较好的掌握。

辣椒，含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素以及辣椒碱等营养成分，有增加血液循环、驱寒祛湿、活血消肿、抑制肿瘤、抗菌消炎、止痛和减肥等作用。基于，以辣椒作为主要原料的辣椒酱具有较高的营养价值，且深受消费者青睐，一系列关于辣椒酱制备工艺该进的文献相继报道，如中国专利号为：CN.201310292777.5，公开“一种辣椒酱及其制备方法”，通过该技术方案得到的辣椒酱营养较为单一，无法起到药补和食补的双重功效。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种高营养辣椒酱的制备方法，通过本发明技术方案制备得到的辣椒酱不仅口感较好、营养丰富、且能够发挥药补和食补双重功效。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:

一种高营养辣椒酱的制备方法，所述高营养辣椒酱包括以下重量份的原料：辣椒50-60份、大蒜泥5-9份、白砂糖4-7份、食盐6-10份、芝麻油1-3份、西红柿3-5份、黄瓜2-4份、苹果2-4份、凤梨1-3份、哈密瓜1-2份、榴莲2-3份，所述高营养辣椒酱的制备方法包括以下步骤：

(1)按照高营养辣椒酱的重量配比将西红柿、黄瓜、苹果、凤梨、哈密瓜、榴置于榨汁机中榨汁，榨汁置于喷雾干燥制粒机中喷雾干燥成混料颗粒备用；

(2)按照高营养辣椒酱的重量配比，将辣椒洗净、去柄、剁碎后放入酱缸内，将芝麻油均匀浇在辣椒中，依次加入大蒜泥、白砂糖、食盐以及步骤(1)中的混料颗粒，搅拌均匀后，再加入料酒2-5份，酱缸密封2-3天后，开缸，加入酵母精0.001-0.003份、米曲0.004-0.006份，酱缸密封发酵后，得到成品。

优选地，所述高营养辣椒酱包括下重量份的原料：辣椒55份、大蒜泥7份、白砂糖5份、食盐8份、芝麻油2份、西红柿4份、黄瓜3份、苹果2份、凤梨2份、哈密瓜1份、榴莲2份。

优选地，所述高营养辣椒酱包括重量份的原料：辣椒53份、大蒜泥6份、白砂糖5份、食盐8份、芝麻油2份、西红柿5份、黄瓜3份、苹果3份、凤梨2份、哈密瓜1份、榴莲3份。