[发明专利]一种具有保健功能的仙人掌食品及其制备方法

权利要求书

1. 一种具有保健功能的仙人掌食品，其特征在于，所述食品包括以下重量百分比的原料组成：仙人掌85～95%、青椒1～4%、花椒3～8%和食盐1～3%。

2.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的仙人掌食品，其特征在于，所述食品包括以下重量百分比的原料组成：仙人掌88～93%、青椒2～4%、花椒4～6%和食盐1～2%。

3.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的仙人掌食品，其特征在于，所述食品包括以下重量百分比的原料组成：仙人掌90%、青椒3%、花椒5%和食盐2%。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的一种具有保健功能的仙人掌食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)选料：在晴天或阴天采摘无病虫害的食用仙人掌作原料；

(2)去刺：对选好的仙人掌用高粱制作的刷子去除其外表面的刺去除；

(3)切片：将去刺的仙人掌用清水清洗干净，然后沥干水分后，采用专用定向切片机切成厚度为2～3mm的薄片，切片后应及时浸入0.4～0.5%稀盐水中，护色浸泡2～3分钟，浸泡温度控制在55～60℃之间；

(4)蒸煮：将经过浸泡后薄片捞起后并沥干，然后置入夹层锅中蒸煮，控制锅内水温在80℃以上，蒸煮2～6分钟即可，出锅后自然冷却至室温；

(5)调料：首先按重量百分比取青椒和花椒，并粉碎成细粉，同时加入食盐混合均匀后得佐料；然后将佐料加入到经过蒸煮后的仙人掌薄片中，并搅拌均匀后得混合物料备用；

(6)发酵：将经过调料后的混合物料装入发酵罐中，同时添加混合物料总重量的0.01～0.03%乳酸菌种，密封发酵30～60天即可；

(7)灌装：将经过发酵后的混合料倒入均质机中进行均质和脱气处理，然后经灭菌后进行灌装，即得成品。

5.根据权利要求4所述的一种具有保健功能的仙人掌食品的制备方法，其特征在于：在所述步骤(4)蒸煮过程中，控制锅内水温在80～90℃之间，并不断搅拌翻动，蒸煮过程中去除泡沫，蒸煮3～5分钟即可，出锅后在通风条件下自然冷却至室温。

6.根据权利要求4所述的一种具有保健功能的仙人掌食品的制备方法，其特征在于：在所述步骤(6)发酵过程中，将经过调料后的混合物料装入发酵罐中，同时添加物料总重量0.01～0.02%的乳酸菌种，并加入物料总重量1～2%的温水进行活化20～30分钟后，装罐进行密封发酵30～50天，发酵温度控制在30～35℃之间，发酵过程中每间隔8～10天摇动一次，每次摇动5～10分钟。

7.根据权利要求4所述的一种具有保健功能的仙人掌食品的制备方法，其特征在于：在所述步骤(7)灌装过程中，其中在所述均质机中进行均质处理的均质压力为15～18Mpa，均质温度为65～70℃条件下均质处理，使各种营养成分均匀化；所述灭菌采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度为115～120℃，灭菌时间为4～6秒；最后经灭菌后采用真空灌装，真空度为0.04～0.05Mpa，灌装温度控制在60～65℃，经灌装后再冷却至常温即得成品。