[发明专利]一种果蔬复合酵素粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果蔬复合酵素粉，由包括以下重量份的原料制成：甘蔗20‑30份、苹果60‑80份、荸荠30‑40份、草莓20‑30份、枇杷6‑18份、青梅6‑18份、胡萝卜30‑50份、黄瓜20‑30份、冬瓜10‑30份、西芹10‑30份。本发明以甘蔗、苹果、荸荠、草莓、枇杷、青梅、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、西芹为原料，合理配比，通过控制发酵温度、原料配比、菌种比例等，各个原料直接协同增效，相互作用，保证了本发明制备的复合果蔬酵素粉具有抗氧化、清咽利喉、清热解毒的作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种果蔬复合酵素粉及其制备方法。

背景技术

酵素，也称之为“酶”，是一类具有生物催化功能的蛋白质，即生物催化剂，它可以加快生化反应的速率。一切生物的活动都需要酵素的参与。酵素是生命体不可缺的物质，包括人类在内的所有生物，都必须由酵素的催化作用才得以生存。生命需依赖酵素的支撑，生物体内虽会产生酵素，但也需要通过食物来摄取外部的酵素，为使酵素食品更加符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，酵素的制作已成为刻不容缓的话题。尽管国内市场也出现了一些添加酵素的保健食品，但是由于上述酵素保健食品中成分比较单一，有效果成分浓度低，营养成分不足，导致其功能性单一，并不具有较好的保健效果。

果蔬酵素属于一种植物的综合激素，主要也是从植物原材料中提取出来的，是一种活性酶。一方面，它可以平衡失调的内分泌系统、消除炎症，另一方面还可以提高人体的免疫能力。人的体质一旦呈现酸性就会比较虚弱，使用果蔬酵素可以帮助调节人体的酸碱性，使之变成比较健康的状态。果蔬酵素还可以帮助产生ATP能源，补充消耗的热能，加快细胞的新陈代谢。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种果蔬复合酵素粉及其制备方法。

一种果蔬复合酵素粉，由包括以下重量份的原料制成：甘蔗20-30份、苹果60-80份、荸荠30-40份、草莓20-30份、枇杷6-18份、青梅6-18份、胡萝卜30-50份、黄瓜20-30份、冬瓜10-30份、西芹10-30份。

优选地，所述的果蔬复合酵素粉，由包括以下重量份的原料制成：甘蔗25份、苹果70份、荸荠35份、草莓25份、枇杷12份、青梅12份、胡萝卜40份、黄瓜25份、冬瓜20份、西芹20份。

本发明还提供了上述果蔬复合酵素粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)将甘蔗、苹果、荸荠、草莓、枇杷、青梅清洗干净，去核，切碎，打浆，得复合果浆加；将胡萝卜、黄瓜、冬瓜、西芹清洗干净，切碎、打浆，得复合蔬菜浆；

(2)将复合果浆和复合蔬菜浆混合，加入其质量2％的果胶酶和2.5％的纤维素酶，搅拌混匀后在30-33℃条件下静置50-60min，得复合果蔬浆液；

(3)将由酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组成的混合菌种添加到15-20倍量的0.03g/mL的葡萄糖水中于25-30℃水浴锅中发酵100-120min，得复合发酵剂；

(4)将复合果蔬浆液按照重量比5:5-6的比例添加纯净水搅拌均匀，并按照3-3.3g/L的接种量接种发酵剂置于发酵罐中进行发酵，调节发酵罐内温度至30-35℃，恒温密闭发酵30-40d；

(5)调节发酵罐温度至20-25℃，恒温密闭发酵70-80d；

(6)调节发酵罐内温度至2-4℃，静置恒温密闭保藏15-20d，使发酵液中的酯、醇、酚类物质充分反应，生成酵香；

(7)将发酵罐中的发酵液倒出经100-120r/min离心15min，过滤取上层清液与中层浊液，弃去下层沉淀与固液混合物，得复合果蔬酵素，过喷雾干燥处理后即得复合果蔬酵素粉成品。

优选地，所述的酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的质量比为2:1:1。