[发明专利]一种果蔬复合酵素粉及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬复合酵素粉，其特征在于由包括以下重量份的原料制成：甘蔗20-30份、苹果60-80份、荸荠30-40份、草莓20-30份、枇杷6-18份、青梅6-18份、胡萝卜30-50份、黄瓜20-30份、冬瓜10-30份、西芹10-30份。

2.根据权利要求1所述的果蔬复合酵素粉，其特征在于由包括以下重量份的原料制成：甘蔗25份、苹果70份、荸荠35份、草莓25份、枇杷12份、青梅12份、胡萝卜40份、黄瓜25份、冬瓜20份、西芹20份。

3.根据权利要求1或2所述的果蔬复合酵素粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将甘蔗、苹果、荸荠、草莓、枇杷、青梅清洗干净，去核，切碎，打浆，得复合果浆加；将胡萝卜、黄瓜、冬瓜、西芹清洗干净，切碎、打浆，得复合蔬菜浆；

(2)将复合果浆和复合蔬菜浆混合，加入其质量2％的果胶酶和2.5％的纤维素酶，搅拌混匀后在30-33℃条件下静置50-60min，得复合果蔬浆液；

(3)将由酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组成的混合菌种添加到15-20倍量的0.03g/mL的葡萄糖水中于25-30℃水浴锅中发酵100-120min，得复合发酵剂；

(4)将复合果蔬浆液按照重量比5:5-6的比例添加纯净水搅拌均匀，并按照3-3.3g/L的接种量接种发酵剂置于发酵罐中进行发酵，调节发酵罐内温度至30-35℃，恒温密闭发酵30-40d；

(5)调节发酵罐温度至20-25℃，恒温密闭发酵70-80d；

(6)调节发酵罐内温度至2-4℃，静置恒温密闭保藏15-20d，使发酵液中的酯、醇、酚类物质充分反应，生成酵香；

(7)将发酵罐中的发酵液倒出经100-120r/min离心15min，过滤取上层清液与中层浊液，弃去下层沉淀与固液混合物，得复合果蔬酵素，过喷雾干燥处理后即得复合果蔬酵素粉成品。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于所述的酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的质量比为2:1:1。