[发明专利]一种改进的酱腌菜高效生产工艺

权利要求书

1.一种改进的酱腌菜高效生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1：选料：选取新鲜蔬菜菜品，去除黄叶、腐叶、杂质，采用自来水清洗干净，水分沥干；所述酱腌菜的菜品按照重量份数组分为：大片青菜60-70份，卷心菜50-60份，大白菜30-60份，西蓝花20-30份，青辣椒5-10份，黄瓜20-30份，芹菜10-15份，白萝卜20-40份，胡萝卜10-15份，莴笋3-5份，竹笋3-5份，苋菜3-6份，韭菜3-6份，大蒜10-15份，生姜3-5份；

S2：腌渍、发酵：将菜品放入搅拌机中，添加食盐3-5份，味精0.3-0.5份，鸡精0.32-0.46份，花椒0.5-0.8份，甜蜜素0.07-0.08份，并充分搅拌均匀；采用沥干装置沥干部分水分30-40分钟；将沥干水分的菜品放入腌渍装置中腌渍3-5小时；取出滤水之后，置于发酵坛中，在50-55℃温度下高温发酵，发酵时间为8-10天；然后再将发酵坛放入温度为3-5℃环境中，发酵时间为6-12天，再将发酵坛放在15-20℃环境中，放置1-2天；最后将发酵之后的腌菜放入老茎去除车间；

S3：去老茎、死皮：菜品发酵过后，将菜品根部的老茎切除，去掉菜品表面发酵产生的死皮，并将菜品放入保鲜袋内保鲜，等待后续处理；

S4：菜品加工：将保鲜袋中的菜品取出，菜品根据需求进行切丝、切片或剁切成颗粒；加工之后的菜品采用网袋进行包装，网袋的网孔直径为0.5-2mm，网袋在包装之前首先经过紫外灭菌处理；菜品按照5-10kg一袋的质量进行包装；

S5：脱盐、脱水：将加工包装之后的菜品放入脱盐清洗机，降低盐分；然后采用脱水机进行脱水处理；

S6：调味：打开网袋，将网袋内部脱水处理的菜品，通过定量传送方式，将菜品传送进入自动搅拌机，进行调味处理；

S7：计量、灌装：全自动计量、真空灌装、塑封；

S8：杀菌、包装：将成品进行整型，经过巴氏杀菌机杀菌，在经过冷却、震动出水，在真空包装机中进行真空包装。

2.如权利要求1所述的一种改进的酱腌菜高效生产工艺，其特征在于：所述酱腌菜的菜品重量份数组分具体为：大片青菜65份，卷心菜55份，大白菜45份，西蓝花25份，青辣椒8份，黄瓜25份，芹菜10份，白萝卜23份，胡萝卜12份，莴笋3份，竹笋3份，苋菜5份，韭菜4份，大蒜10份，生姜4份。

3.如权利要求1所述的一种改进的酱腌菜高效生产工艺，其特征在于：所述步骤S2中，添加食盐4份，味精0.45份，鸡精0.38份，花椒0.5份，甜蜜素0.07份；菜品在搅拌机中的搅拌速度为800转/分-100转/分。

4.如权利要求1所述的一种改进的酱腌菜高效生产工艺，其特征在于：所述步骤S5中，菜品在脱盐清洗机中脱盐的转速为1000转/分-1500转/分，脱水机的脱水转速为1200r/1800转/分。

5.如权利要求1所述的一种改进的酱腌菜高效生产工艺，其特征在于：所述步骤S8中，菜品在巴士杀菌机中的杀菌时间为15分钟-30分钟。