[发明专利]焖煮锅

说明书

本发明涉及一种扒鸡生产用焖煮锅，所述焖煮锅的锅口设置有压料篦板，所述压料篦板的板面水平且与焖煮锅的锅口面平行，所述压料篦板的板缘与焖煮锅构成可拆卸式固定连接，将油炸后的扒鸡投放在焖煮锅内，焖煮锅内加入香料包、水及老汤搅拌均匀后，将压料篦板压设在焖煮锅的锅口，压料篦板的板面水平且与焖煮锅的锅口面平行，压料篦板的板缘与焖煮锅构成可拆卸式固定连接，从而方便使得压力篦板固定在焖煮锅的锅口，以及方便将压力篦板拿掉，向焖煮锅导入高温蒸汽，从而实施对扒鸡的焖煮，该焖煮锅可提高扒鸡口味的同时，确保扒鸡表面的完整性。

技术领域

本发明涉及扒鸡生产技术领域，具体涉及一种焖煮锅。

背景技术

扒鸡是我国传统的特色美食，扒鸡具有口感绵软、酥烂脱骨、肉香四溢等特点，深受消费者的喜爱。扒鸡的烹制方法实际上是取之于中国传统的烹制技法中的“扒”制技法，将扒鸡通过上色、油炸处理后，需要将油炸后的整鸡落入锅中进行宽汁大煮，所谓宽汁大煮是将处理好后的整鸡落入盛装有老汤及新的香料的锅中浸没，并且文火慢煮，直至整鸡完全入味并呈现酥烂的口感，并且扒鸡外形保持完整。

扒鸡在进行煮制之前，大致需要经过造型—腌制—上色—油炸—焖煮等工序，造型工序中，需要将洗净并由腹部掏空的鸡的爪子、脖子及头进行盘叠，使得鸡肉更加紧凑，避免焖煮过程中，鸡肉出现的散乱问题；腌制工序中，主要是对鸡进行初次入味、去除鸡肉的腥味；上色工序中，将腌制后的鸡肉放置调配好的糖水中浸没，以确保油炸工序中，鸡皮能够呈现金黄色，并且增强鸡肉的肉香；焖煮工序中，将油炸好的鸡肉进行长时间焖煮，即可烹制出色泽鲜亮、口感绵软、酥烂脱骨的扒鸡。现有的扒鸡在实际生产过程中，由于产量较大，其中上色、油炸、焖煮工序中自动化的水平较低，而且作为扒鸡制作的关键步骤中的上色、油炸工序，通过人工的方式操作鸡的上色及油炸很难确保鸡的上述及油炸的均匀性，对于扒鸡的口感及成型基础的建立产生一定的影响。

对此，申请人同日申请了名为《扒鸡生产系统》的专利申请，该生产系统可显著提高扒鸡的生产效率，并且还能确保扒鸡本身的色泽及口感，扒鸡在实际生产加工时，油炸后的焖煮时最为关键的步骤，而且为确保扒鸡的口感浓郁，需要将扒鸡完全没入煮汤中，现有技术中，多在焖煮锅的篦板上压设重物，从而将油炸的扒鸡完全浸没在煮汤中进行焖煮，然而，上述重物压设扒鸡的表面，很容易造成扒鸡表面撕烂的情况，扒鸡表面的完整性很难得到保证。

发明内容

本发明的目的是：提供一种焖煮锅，能够方便将油炸后的扒鸡没入煮汤中进行焖煮，提高扒鸡口味的同时，确保扒鸡表面的完整性。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

焖煮锅，所述焖煮锅的锅口设置有压料篦板，所述压料篦板的板面水平且与焖煮锅的锅口面平行，所述压料篦板的板缘与焖煮锅构成可拆卸式固定连接。

本发明还存在以下特征：

所述压料篦板上设置有浮沫清理单元，所述浮沫清理单元包括设置在压料篦板中心上方的漂浮带，动力机构驱动漂浮带转动且转动面水平，所述漂浮带的一端延伸至靠近焖煮锅的锅口边缘位置处，所述压料篦板上方还设置有浮沫导槽，所述浮沫导槽的槽口朝上且由压料篦板的中心向边缘延伸，所述浮沫导槽的一端延伸至焖煮锅的锅口边缘位置处。

所述浮沫导槽一端低、一端高布置，所述浮沫导槽的低端位于压料篦板的中心位置处布置。

靠近焖煮锅的锅口的内壁设置有环形卡槽，所述环形卡槽的下侧槽壁尺寸大于上侧槽壁尺寸，所述压料篦板的下板面边缘搭设在环形卡槽的下侧槽壁上，所述压料篦板的上板面设置有多个滑槽板，所述滑槽板的长度方向水平且沿着压料篦板的径向方向布置，所述滑槽板的上滑动设置有压头，所述压料篦板的中心设置有螺母块，螺母块上设置有丝杆，所述丝杆上设置有拨动盘，所述拨动盘的边缘悬伸设置有多个第一支杆，所述第一支杆的悬伸端与压头的一端之间铰接设置有第二支杆，丝杆转动且连动压头的另一端凸伸出压料篦板的边缘，所述压头的另一端凸伸至环形卡槽的槽口内。