[发明专利]一种高膳食纤维玉米淀粉凝胶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810116227.0 | 申请日： | 2018-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN108354166A | 公开（公告）日： | 2018-08-03 |
| 发明（设计）人： | 刘景圣;张浩;赵城彬;许秀颖;曹勇;张大力;郑明珠;蔡丹;修琳;刘回民;吴玉柱;李浩;黄洪亮;刘慧麟 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L33/21 |
| 代理公司： | 沈阳东大知识产权代理有限公司 21109 | 代理人： | 马海芳 |
| 地址： | 130118 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 玉米淀粉 玉米淀粉凝胶 高膳食纤维 膳食纤维 制备 糊化 流变学特性 玉米淀粉糊 质量百分比 称量原料 加工特性 深度加工 原料配方 水混合 质量比 凝胶 优化 保证 | ||
1.一种高膳食纤维玉米淀粉凝胶，其特征在于，该高膳食纤维玉米淀粉凝胶原料包括玉米淀粉、膳食纤维和水；其中，各个组分的质量百分比为，玉米淀粉和膳食纤维总质量的百分比为5～20wt.％，余量为水，按质量比，玉米淀粉：膳食纤维＝(1～20):(0.5～4)。
2.如权利要求1所述的高膳食纤维玉米淀粉凝胶，其特征在于，所述的膳食纤维为纤维素或聚葡萄糖中的一种。
3.如权利要求1所述的高膳食纤维玉米淀粉凝胶，其特征在于，所述的膳食纤维为纤维素或聚葡萄糖中的一种。
4.如权利要求1所述的高膳食纤维玉米淀粉凝胶，其特征在于，所述的高膳食纤维玉米淀粉凝胶中，按质量比，玉米淀粉：膳食纤维＝20：(1～4)。
5.如权利要求1所述的高膳食纤维玉米淀粉凝胶，其特征在于，所述的高膳食纤维玉米淀粉凝胶中，按质量比，玉米淀粉：膳食纤维＝10：1。
6.权利要求1～5中任意一项所述的高膳食纤维玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按照高膳食纤维玉米淀粉凝胶的配方称量原料；
(2)将玉米淀粉和水混合，搅拌均匀，形成玉米淀粉凝胶；
(3)向玉米淀粉凝胶中加入膳食纤维进行糊化，糊化温度为70～80℃，得到高膳食纤维玉米淀粉凝胶。
7.如权利要求6所述的高膳食纤维玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)中，具体的糊化过程为：50℃下保持1min，以12.2℃/min升到90℃，保持2.5min，以11.8℃/min降温到50℃，在50℃下保持2min。
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