[发明专利]一种复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒及其制备方法，所述制备方法是以蜂蜜为原料，将活化后的乳酸菌与酵母菌按比例、温度、时间接种至一定糖度的蜂蜜中，经过发酵、过滤、超高压技术灭菌制备成低醇增香型蜂蜜酒产品。本发明方法制备的蜂蜜酒澄清透明、口感柔和，香气怡人、保留了蜂蜜原有的生物活性，克服了单一菌种发酵的产品成分单调、口味欠佳的缺陷，具有健脾开胃、通肠润肺、美容养颜、延缓衰老等保健功效。

技术领域

本发明属于蜂蜜酒加工技术领域，具体涉及一种复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒及其制备方法。

背景技术

蜂蜜为纯天然物质，营养丰富，成份复杂，含有微量的维生素、氨基酸类等多种活性物质，具有营养滋补和防治疾病的作用，并且安全可靠，无毒副作用。我国具有丰富的蜂蜜资源，蜂蜜的营养价值和保健作用十分理想，却缺少深度开发。

近年来，人们的生活水平逐渐提高，健康意识不断加强以及工作性质的约束，传统的白酒已经不能满足市场各种需求，低醇增香型蜂蜜酒提高了蜂蜜产业的附加值，弥补了市场空白。低醇增香型蜂蜜酒不仅保留了蜂蜜的营养价值及保健功能，更是通过乳酸菌和酵母菌复合菌株发酵后其含糖量大大下降，不仅不影响原有的活性物质，而且通过益生菌的代谢产生了氨基酸、有机酸等新的营养成分，赋予蜂蜜酒愉悦的口感及香味，通过超高压灭菌技术更能完好保留蜂蜜酒中的营养成分，色泽天然。

发明内容

针对背景技术所面临的问题，本发明的目的是提供一种乳酸菌和酵母菌复合发酵制备低醇增香型蜂蜜酒的方法。

为了实现上述目的，本发明具体通过以下技术方案实现：

一种复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：

1)乳酸菌的活化与扩培

将乳酸菌菌种接种于MRS斜面培养基中置于30℃的恒温培养箱中活化24h，然后将活化后的乳酸菌加入稀释后的蜂蜜汁中发酵12h，得到乳酸菌种子液；

2)酵母菌的活化与扩培

将酵母菌菌株接种于YPD斜面培养基中置于28℃的恒温培养箱中活化48h，然后将活化后的酵母菌加入稀释后的蜂蜜汁中发酵12h，得到酵母菌种子液；

3)蜂蜜酒的发酵

将乳酸菌菌种与酵母菌菌种按先后顺序以不超过1：2的活菌数比例接种于稀释灭菌后的蜂蜜汁中；

4)蜂蜜酒的澄清

将发酵后的蜂蜜酒通过四层纱布过滤澄清；

5)蜂蜜酒的灭菌

用软包装装袋酒体，通过超高压灭菌技术灭菌。

进一步，所述的乳酸菌选取兼性异型发酵菌株，乳酸菌种子液的活菌数不低于1×10⁶CFU/mL。

进一步，所述的酵母菌选取酿造酵母，酵母菌种子液的活菌数不低于1×10⁵CFU/mL。

进一步，所述的稀释灭菌后的蜂蜜汁中糖度为20°Bx，所述的灭菌条件为70～80℃灭菌10分钟。

进一步，所述的蜂蜜酒的发酵过程具体为：将灭菌后的蜂蜜汁冷却至室温后，将调节好的乳酸菌菌种按体积分数5％～8％先接种于蜂蜜汁中，35℃发酵，时间不小于12h，再接入体积分数3％～6％的酵母菌菌种液，在28℃发酵，时间不小于96h。

进一步，所述的超高压灭菌条件为在350～500MPa，10～30min下灭菌。

通过上述制备方法得到的复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒也在本发明的保护范围内。