[发明专利]一种复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201810116197.3 | 申请日： | 2018-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN108531328B | 公开（公告）日： | 2021-10-29 |
| 发明（设计）人： | 曾朝懿;唐洁;车振明;陈廷廷;曹琳;郭书玉;刘海波;冉雪;缪瑞;曹艾琳 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865;C12R1/225;C12R1/25 |
| 代理公司： | 四川君士达律师事务所 51216 | 代理人： | 芶忠义 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 菌株 发酵 低醇增 香型 蜂蜜 及其 制备 方法 | ||
1.一种复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）乳酸菌的活化与扩培
分别将短乳杆菌菌种与植物乳杆菌菌种在无菌条件下接种于MRS斜面培养基中置于35℃的恒温培养箱中活化24h，然后将活化后的短乳杆菌与植物乳杆菌制成菌悬液，取30g枇杷蜜用100mL蒸馏水稀释使枇杷蜜汁糖度为20ºBx，在80℃灭菌10分钟后放置至室温并添加短乳杆菌与植物乳杆菌菌悬液在35℃发酵12h，得到短乳杆菌与植物乳杆菌种子液，使短乳杆菌与植物乳杆菌菌种活菌数为1×108CFU/mL，并将两种菌1:1混合制成混合菌悬液；
2）酵母菌的活化与扩培
将酿酒酵母菌菌株在无菌条件下接种于YPD斜面培养基中置于28℃的恒温培养箱中活化48h，然后将活化后的酿酒酵母菌制成菌悬液，取30g枇杷蜜用100mL蒸馏水稀释使枇杷蜜汁糖度为20ºBx，在80℃灭菌10分钟后放置至室温并添加酿酒酵母菌菌悬液在28℃发酵48h，得到酿酒酵母菌种子液，使酿酒酵母菌菌种活菌数1×106CFU/mL；
3）蜂蜜酒的发酵
将600g枇杷蜜用2000mL蒸馏水稀释使枇杷蜜汁糖度为20ºBx，在80℃灭菌10分钟后放置至于容量为3L的发酵罐，冷却至室温，先接种体积分数7%的短乳杆菌与植物乳杆菌菌种混合液，在35℃发酵48h，再接入体积分数5%的酿酒酵母菌菌种液，在28℃发酵120h；
4）蜂蜜酒的澄清
将发酵7天后的枇杷蜜酒通过四层纱布过滤澄清；
5）蜂蜜酒的灭菌
用软包装装袋酒体，在400MPa，20min下灭菌。
2.权利要求1所述的制备方法制备得到复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒。
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