[发明专利]一种甘梅撒粉调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种甘梅味撒粉调味料及其制备方法，甘梅味撒粉调味料的各原料及其质量份数为：甘梅粉100份、山楂粉1.6～3.4份、酸枣仁粉1.6～2.8份、罗汉果粉0.4～0.9份、结晶果糖粉15～25份、甘草粉11～18份、葡萄糖0.05～0.55份、食用盐粉0.06～0.7份、阿斯巴甜粉0.45～0.75份、食用香精0.03～0.3份。本发明的有益效果是：本发明针对食品终端炸鸡的食用特点，突破传统加工方式，将甘梅粉佐以山楂粉、酸枣仁粉、罗汉果粉等调味料，创新性地开发出风味更好、口感更佳的甘梅撒粉调味料，将撒粉调味料均匀地撒到烹饪好的炸鸡表面，柔和的酸甜感和饱满的甘梅味、配上裹粉炸鸡的酥脆，不仅能够更好地丰富炸鸡的口味，而且还大大提高了消费者的食欲，使炸鸡的特色更加受欢迎。

技术领域

本发明涉及食品调味料领域，特别涉及一种甘梅撒粉调味料及其制备方法。

背景技术

甘梅，多产自台湾及内陆的江西、广东等地，风味口感各异。市场上有许多收欢迎的甘梅产品，如九制话梅、溜溜梅等等，因其酸酸甜甜的口感让消费者赞不绝口，刺激着人们的味蕾。俗称，甘梅还有生津止渴、促进消化等作用。

裹粉炸鸡，目前风靡大陆，街头巷尾成为流行。炸鸡的肉质鲜嫩多汁，表皮蓬松富有层次感和颗粒感、酥脆可口。烹饪后在表面撒少许调味料，为炸鸡增添了独有的特色。目前市场上多以五香、孜然、香辣口味为主，甘梅味撒粉比较少见，经过市场人群的体验调研和终端的消费反馈，甘梅味从口味上非常受到大众喜欢，裹粉炸鸡配上甘梅撒粉调味料不仅满足味蕾的享受，而且能够使人心情愉悦。

甘梅撒粉调味料的原材料选择非常重要，产地、加工方法和粗粒度等都决定了整体撒粉的颜色、口味和口感。经过大范围的搜索和反复试验，把原材料以及所有配料的进行不同比例的组合，进行筛选出最佳组合。同时，在生产工艺上也进行了反复的试验，进行颗粒度的筛选、不同材料的组合加工以提高生产效率和保质期。

甘梅味撒粉调味料不仅仅可以用于裹粉炸鸡产品系列，而且还可以应用于薯条、薯片等产品系列，可作为一款餐桌调味料，为我们的餐食增添特色和亮点，为未来零食消费市场开辟新天地。

发明内容

为了丰富裹粉炸鸡的风味和口感，提升炸鸡特色，本发明提供了一种甘梅撒粉调味料及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种甘梅撒粉调味料，所述甘梅味撒粉调味料的各原料及其质量份数为：甘梅粉100份、山楂粉1.6～3.4份、酸枣仁粉1.6～2.8份、罗汉果粉0.4～0.9份、结晶果糖粉15～25份、甘草粉11～18份、葡萄糖0.05～0.55份、食用盐粉0.06～0.7份、阿斯巴甜粉0.45～0.75份、食用香精0.03～0.3份。

优选地，所述甘梅味撒粉调味料的各原料及其质量份数为：甘梅粉100份、山楂粉1.8～3.2份、酸枣仁粉1.8～2.6份、罗汉果粉0.5～0.8份、结晶果糖粉17～23份、甘草粉12～16份、葡萄糖0.1～0.45份、食用盐粉0.08～0.5份、阿斯巴甜粉0.5～0.7份、食用香精0.05～0.25份。

进一步优选地，所述甘梅味撒粉调味料的各原料及其质量份数为：甘梅粉100份、山楂粉2～3份、酸枣仁粉2.0～2.4份、罗汉果粉0.6～0.8份、结晶果糖粉19～21份、甘草粉13～15份、葡萄糖0.15～0.35份、食用盐粉0.1～0.3份、阿斯巴甜粉0.55～0.65份、食用香精0.1～0.2份。

进一步优选地，所述甘梅味撒粉调味料的各原料及其质量份数为：甘梅粉100份、山楂粉2.5份、酸枣仁粉2.0份、罗汉果粉0.6份、结晶果糖粉19.7份、甘草粉12.8份、葡萄糖0.3份、食用盐粉0.26份、阿斯巴甜粉0.55份、食用香精0.10份。