[发明专利]一种鹅柳丝及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鹅柳丝，其原料按重量份包括以下组分：鹅柳50.0‑80.0份、水100.0‑200.0份、鸡蛋5.0‑15.0份、食用盐1.0‑4.0份、味精1.0‑3.0份、白糖1.0‑2.0份、淀粉1.0‑18.0份、天然香辛料2.0‑6.0份、香油5.0‑10.0份，按重量配比领取鹅柳、水、鸡蛋、食用盐、味精、白糖、淀粉、天然香辛料和香油原料，将鹅柳从冰箱中取出，进行自然化冻，对解冻后的鹅柳进行修整切片，本鹅柳丝将鹅柳进行切丝烹制，从而降低烹饪的难度，便于调味品与鹅柳进行充分混合，大大提高了鹅柳的口感，通过对火候的精确把控，大大提高对鹅柳的烹饪力度，使其味道鲜美，通过在鹅柳中加入鸡蛋和淀粉来提高该鹅柳丝的充饥效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鹅柳丝及其制备方法。

背景技术

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种，鹅是杂食性动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素；

鹅肉为鸭科动物鹅的肉，鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴，鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要的原料，鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄”，鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利，鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收；

现有技术中：申请公布号为CN 105942256A的专利公开了一种鹅肉卷，组分包括鹅肉、调味料、面粉，所述的调味料占鹅肉质量的10～15％，所述的面粉占鹅肉质量的30～40％，一种鹅肉卷的制备方法，步骤如下：1、鹅肉预处理，2、混料鹅肉，3、滚揉，4、灌装，5、腌制，6、速冻，然而，目前还没有一种一种鹅柳丝及其制备方法，不能够满足食用需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种鹅柳丝及其制备方法，味道鲜美，口感独特，肥而不腻，可以有效解决背景技术中的问题。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种鹅柳丝，其原料按重量份包括以下组分：鹅柳50.0-80.0份、水100.0-200.0份、鸡蛋5.0-15.0份、食用盐1.0-4.0份、味精1.0-3.0份、白糖1.0-2.0份、淀粉1.0-18.0份、天然香辛料2.0-6.0份、香油5.0-10.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：其原料中，鹅柳和鸡蛋的重量比为60.0-70.0：6.0-14.0。

作为本发明的一种优选技术方案：其原料中，食用盐、味精和天然香辛料的重量比为1.5-3.5:1.2-2.8:2.2-5.6。

作为本发明的一种优选技术方案：其原料按重量份包括以下组分：鹅柳60.0份、水120.0份、鸡蛋8.0份、食用盐2.0份、味精2.0份、白糖1.5份、淀粉12.0份、天然香辛料3.0份、香油6.0份、双乙酸钠2.0份。

本发明还提出一种鹅柳丝的制备方法，包括以下步骤：

S1)选用材料：按重量配比领取鹅柳、水、鸡蛋、食用盐、味精、白糖、淀粉、天然香辛料和香油原料；

S3)化冻：将鹅柳从冰箱中取出，进行自然化冻；

S3)修整：对解冻后的鹅柳进行修整切片；

S4)分割：将片状鹅柳放在肉切丝机内进行切丝；

S5)烹饪：将丝状鹅柳与香油搅拌均匀，加热油锅至油温到四成热，放入鹅柳过油至五成，重新置锅放入鸡蛋、白糖、食用盐和天然香辛料，翻炒6.0-12.0秒，撒上淀粉，并加入适量的水搅拌均匀，闷熟1.0-2.0分钟，然后撒上味精，翻炒0.2-1.0分钟，即可出锅。