[发明专利]一种香酥苘朵的加工方法在审
申请号: | 201810111880.8 | 申请日: | 2018-02-05 |
公开(公告)号: | CN108354148A | 公开(公告)日: | 2018-08-03 |
发明(设计)人: | 杨成胜 | 申请(专利权)人: | 杨成胜 |
主分类号: | A23L19/00 | 分类号: | A23L19/00;A23L5/10;A23L21/25;A23L27/00 |
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地址: | 277600 山东*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 加工 酥脆 天然调味料 产品质地 常温储存 成品口感 健康食品 休闲食品 原料选择 调味 保质期 脱油 油炸 预煮 苘麻 蒴果 脱水 杀菌 浸泡 食用 制作 | ||
本发明公开了一种香酥苘朵的加工方法,其特征是,香酥苘朵的加工包括原料选择及处理、浸泡、预煮、脱水、油炸、脱油、调味、包装杀菌等步骤,本发明香酥苘朵加工,使用的原料为食用品性不佳的苘朵,苘朵为苘麻的幼嫩蒴果,对苘朵进行加工,加工的苘朵产品质地酥脆,香味明显,调以天然调味料,香酥苘朵是人们所喜爱的休闲食品,符合人们对健康食品的需求,本发明操作简单、便于制作,成品口感酥脆、香甜,产品可常温储存,保质期可达6个月。
技术领域
本发明涉及一种农产品加工,具体是一种香酥苘朵的加工方法。
背景技术
苘麻为一年生亚灌木状草本植物,其茎的外皮为优质的纤维组织,常用于绳索等的制作,茎枝被柔毛,叶圆心形,边缘具细圆锯齿,两面均密被星状柔毛,叶柄被星状细柔毛,托叶早落,花单生于叶腋,花梗被柔毛;花萼杯状,裂片卵形,花黄色,花瓣倒卵形,花期7-8月;苘麻的果实为蒴果,蒴果半球形,直径约2厘米,长约1.2厘米,分果片15-20片,蒴果被粗毛,顶端具长芒,苘麻的种子呈肾形、褐色、被星状柔毛,苘麻的的茎皮纤维色白,具光泽,可编织麻袋、搓绳索、编麻鞋等纺织材料,因需要保证苘麻的质量,采收苘麻一般在苘麻植株尚未完全成熟时进行,选择采收苘麻的时间,一般根据苘麻的长势及蒴果的状况,具体为苘麻植株上部已结有3-5个蒴果,顶端仍在开花,茎下部叶片枯黄脱落,茎上部叶片也呈黄绿色时,即为苘麻收获期,在苘麻收获时,大多数蒴果顶端尚未完全打开,蒴果处于尚未成熟的幼嫩期,还有一些苘麻的蒴果果苞顶端花卉已开放,果苞饱满,这时的蒴果及果苞被称为苘朵,属于可食用阶段,由于苘朵没有明确的加工方式,一般采用生食的方式,不仅不卫生,口感也不理想。
发明内容
为克服上述缺陷,本发明设计了一种香酥苘朵的加工方法。
本发明的技术方案是,一种香酥苘朵的加工方法,其特征是,香酥苘朵的加工包括以下步骤:
(1)原料选择及处理:选择新鲜饱满幼嫩的苘朵,把苘朵基部的果蒂、萼片摘除干净。
(2)浸泡:在3-5%的食盐水中浸泡2-3小时,浸泡后离心脱水。
(3)预煮:在沸水中热烫10-15分钟,加入苘朵和水总量2-3%的食盐、0.01-0.02%的焦亚硫酸钠和0.01-0.02%的乙二胺四乙酸二钠,进行提味、护色和增脆。
(4)脱水:将煮熟后的苘朵置于烘干机烘干脱水,保持烘干温度70-75℃,使苘朵含水量降至25%以下。
(5)油炸:油炸温度105-110℃、油炸时间5-10分钟,油炸至苘朵外观金黄色捞出。
(6)脱油:离心甩干脱油,转速1500-1800转/分,时间1.5-2.0分钟。
(7)调味:调味料与产品的比例为3-4∶100,调味料配方为:食盐15-21%、味精9-10%、八角1-2%、蔗糖48-58%、辣椒3-4%、花椒2-3%、蜂蜜13-25%,将上述除蜂蜜以外的各配料研成粉末,混合均匀后加入蜂蜜,继续搅拌均匀制成调味品,然后将调味品均匀喷布经过脱油的苘朵上。
(8)包装杀菌:采取真空包装方式,封袋后紫外线照射消毒。
有益效果:本发明香酥苘朵加工,使用的原料为食用品性不佳的苘朵,苘朵为苘麻的幼嫩蒴果,对苘朵进行加工,加工的苘朵产品质地酥脆,香味明显,调以天然调味料,香酥苘朵是人们所喜爱的休闲食品,符合人们对健康食品的需求,本发明操作简单、便于制作,成品口感酥脆、香甜,产品可常温储存,保质期可达6个月。
具体实施方式
结合实施例说明本发明。
实施例1:一种香酥苘朵的加工方法,其特征是,香酥苘朵的加工包括以下步骤:(1)原料选择及处理:选择新鲜饱满幼嫩的苘朵,把苘朵基部的果蒂、萼片摘除干净。
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