[发明专利]一种马铃薯蛋糕及其制作方法

说明书

本申请公开一种马铃薯蛋糕及其制作方法。所述马铃薯蛋糕包括马铃薯全粉，高筋粉，鸡蛋，食盐，甜菊糖苷，泡打粉，脱脂奶粉，塔塔粉，植物油，乳化剂，天然抗氧化剂和水。本申请以马铃薯全粉，甜菊糖苷和天然抗氧化剂等为原料，营养搭配合理，同时可降低蛋糕的热值，食用安全性更高。另外，本申请提供的马铃薯蛋糕通过原料的合理配伍具有非常好的增稠，吸水和持水性，并能提供特殊的口感和香气的特点，一定程度上延长蛋糕的保鲜期，提高蛋白质的功效比，膳食纤维，矿物质和维生素含量，马铃薯蛋糕的色泽风味俱佳，营养更加全面，质地细腻，口感更加柔软滑润。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，特别涉及一种马铃薯蛋糕及其制作方法。

背景技术

蛋糕，作为一种味道甜美的海绵状的古老西点，不仅受到西方人的喜欢，东方人对它也情有独钟，蛋糕的主要成分包括甜味剂、黏合剂、起酥油、香精、发酵剂等；具体来讲，包括面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

蛋糕主要是用蛋和糖等原料经搅打充入气泡后与面粉调制成糊，再倒入蛋糕模具中，经烘焙或蒸制而成，一般质地细腻、松软并富有弹性。传统的蛋糕一般以小麦粉为主要原料加工而成，营养成分有所欠缺，营养搭配不合理。另外，蛋糕中含有大量的糖和脂肪，热值高，导致肥胖等部分人群无法食用蛋糕。

发明内容

本申请的目的在于提供一种马铃薯蛋糕及其制作方法，以解决现有蛋糕营养搭配不合理和热值高的问题。

一方面，根据本申请的实施例，提供一种马铃薯蛋糕，包括：马铃薯全粉，高筋粉，鸡蛋，食盐，甜菊糖苷，泡打粉，脱脂奶粉，塔塔粉，植物油，乳化剂，天然抗氧化剂和水。

可选地，所述马铃薯蛋糕包括以下重量份原料：25-45份马铃薯全粉，40-60份高筋粉，90-200份鸡蛋，0.2-1.5份食盐，60-80份甜菊糖苷，0.2-1份泡打粉，4-10份脱脂奶粉，0.1-0.5份塔塔粉，20-50份植物油，4-8份乳化剂，2-5份天然抗氧化剂和10-30份水。

优选地，所述马铃薯蛋糕包括以下重量份原料：35份马铃薯全粉，50份高筋粉，150份鸡蛋，0.8份食盐，70份甜菊糖苷，0.6份泡打粉，7份脱脂奶粉，0.3份塔塔粉，35份植物油，6份乳化剂，3.5份天然抗氧化剂和20份水。

可选地，所述马铃薯全粉包括马铃薯超微粉，马铃薯纳米粉，马铃薯挤压膨化粉和马铃薯微波处理粉中的至少一种。

可选地，所述乳化剂包括单甘油酯，蔗糖酯，硬酯酰乳酸钙和聚甘油脂肪酸酯，所述单甘油酯，蔗糖酯，硬酯酰乳酸钙和聚甘油脂肪酸酯的重量比为2:2:4:1。

可选地，所述天然抗氧化剂包括葡萄籽超微粉，桑叶超微粉和绿茶超微粉中的至少一种。

可选地，所述马铃薯蛋糕还包括马铃薯薯泥和/或椰蓉。

另一方面，根据本申请的实施例，提供一种马铃薯蛋糕制作方法，包括以下步骤：

将鸡蛋的蛋液，马铃薯全粉，高筋粉，食盐，甜菊糖苷，泡打粉，脱脂奶粉，塔塔粉和天然抗氧化剂混合搅拌，在100-400rpm的转速下搅打10-40min，得到混合液；

将乳化剂加入所述混合液中，在100-300rpm的转速下继续搅拌，得到搅拌后混合液；

将植物油和水加入所述搅拌后混合液中，在80-150rpm转速下搅拌2-5min，得到面糊；

将所述面糊注入蛋糕纸杯内烘烤，冷却后得到马铃薯蛋糕。

可选地，所述烘烤的上火温度为150-220℃，下火温度为160-230℃，所述烘烤时间为10-30min。