[发明专利]一种马铃薯蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种马铃薯蛋糕，其特征在于，包括：马铃薯全粉，高筋粉，鸡蛋，食盐，甜菊糖苷，泡打粉，脱脂奶粉，塔塔粉，植物油，乳化剂，天然抗氧化剂和水。

2.根据权利要求1所述的马铃薯蛋糕，其特征在于，所述马铃薯蛋糕包括以下重量份原料：25-45份马铃薯全粉，40-60份高筋粉，90-200份鸡蛋，0.2-1.5份食盐，60-80份甜菊糖苷，0.2-1份泡打粉，4-10份脱脂奶粉，0.1-0.5份塔塔粉，20-50份植物油，4-8份乳化剂，2-5份天然抗氧化剂和10-30份水。

3.根据权利要求1所述的马铃薯蛋糕，其特征在于，所述马铃薯蛋糕包括以下重量份原料：35份马铃薯全粉，50份高筋粉，150份鸡蛋，0.8份食盐，70份甜菊糖苷，0.6份泡打粉，7份脱脂奶粉，0.3份塔塔粉，35份植物油，6份乳化剂，3.5份天然抗氧化剂和20份水。

4.根据权利要求1所述的马铃薯蛋糕，其特征在于，所述马铃薯全粉包括马铃薯超微粉，马铃薯纳米粉，马铃薯挤压膨化粉和马铃薯微波处理粉中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的马铃薯蛋糕，其特征在于，所述乳化剂包括单甘油酯，蔗糖酯，硬酯酰乳酸钙和聚甘油脂肪酸酯，所述单甘油酯，蔗糖酯，硬酯酰乳酸钙和聚甘油脂肪酸酯的重量比为2:2:4:1。

6.根据权利要求1所述的马铃薯蛋糕，其特征在于，所述天然抗氧化剂包括葡萄籽超微粉，桑叶超微粉和绿茶超微粉中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的马铃薯蛋糕，其特征在于，所述马铃薯蛋糕还包括马铃薯薯泥和/或椰蓉。

8.一种马铃薯蛋糕制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将鸡蛋的蛋液，马铃薯全粉，高筋粉，食盐，甜菊糖苷，泡打粉，脱脂奶粉，塔塔粉和天然抗氧化剂混合搅拌，在100-400rpm的转速下搅打10-40min，得到混合液；

将乳化剂加入所述混合液中，在100-300rpm的转速下继续搅拌，得到搅拌后混合液；

将植物油和水加入所述搅拌后混合液中，在80-150rpm转速下搅拌2-5min，得到面糊；

将所述面糊注入蛋糕纸杯内烘烤，冷却后得到马铃薯蛋糕。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述烘烤的上火温度为150-220℃，下火温度为160-230℃，所述烘烤时间为10-30min。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，在所述得到面糊的步骤后，还包括将马铃薯薯泥和/或椰蓉加入所述面糊后搅拌。