[发明专利]一种风味调味酱的制备方法

说明书

本发明公开一种风味调味酱的制备方法，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱45‑55份、味精1.5‑2份、精盐3‑5份、食醋5‑8份、花椒粉1.8‑2.0份、食用玫瑰精油0.01‑0.03份、小茴香油0.02‑0.04份、果粉2‑4份，所述风味调味酱的制备方法包括以下步骤：(1)按照重量配比将食用玫瑰精油和小茴香油加入到玻璃容器中备用；往芝麻酱中依次加入味精、精盐、食醋、花椒粉；将果粉加入到食醋中打桨后加入到芝麻酱中，将芝麻酱完全覆盖在玫瑰精油和小茴香油的上端，将芝麻酱压实后，玻璃容器密封；(2)将玻璃容器缓慢升温至45‑50℃后，停止加热，自然降温至室温后，再反复重复上述操作。

技术领域

本发明涉及调味酱制备领域，具体是一种风味调味酱的制备方法。

背景技术

调味酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法调味酱调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品，调味酱的种类可谓多如牛毛，以下介绍几种比较常见的调味酱。按照调味酱的口味不同，可以分为香菇酱、芝麻酱、以及虾酱等。

芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳，芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。

基于，芝麻酱的营养价值较高，因此，将芝麻酱制备成各种口味的调味酱，深受消费者青睐。基于调味酱的营养价值，一系类关于调味酱工艺改进的研究相继报道，如中国专利号位CN.201310046248.7，公开“一种调味酱及其制备方法和用途”，然而通过该技术方案得到的调味酱口味较为单一，针对现有技术不足，至今未有一种实施有效的方式解决。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种风味调味酱的制备方法，通过本发明技术方案制备得到的调味酱不仅口感较好、营养丰富、且能够发挥药补和食补双重功效。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:

一种风味调味酱的制备方法，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱45-55份、味精1.5-2份、精盐3-5份、食醋5-8份、花椒粉1.8-2.0份、食用玫瑰精油0.01-0.03份、小茴香油0.02-0.04份、果粉2-4份，所述风味调味酱的制备方法包括以下步骤：

(1)按照风味调味酱的的重量配比将食用玫瑰精油和小茴香油加入到玻璃容器中备用；往芝麻酱中依次加入味精、精盐、食醋、花椒粉，搅拌均匀后备用；将果粉加入到食醋中打桨，打桨后加入到芝麻酱中搅拌分散均匀后，将芝麻酱倒入玻璃容器中，芝麻酱完全覆盖在玫瑰精油和小茴香油的上端，将芝麻酱压实后，玻璃容器密封；

(2)将玻璃容器缓慢升温至45-50℃后，停止加热，自然降温至室温后，再升温至45-50℃后自然降温，反复重复上述操作，直至玻璃容器底部的油层消失，打开玻璃容器，充分搅拌芝麻酱后得到风味调味酱的成品。

优选地，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱50份、味精2份、精盐4份、食醋7份、花椒粉2份、食用玫瑰精油0.02份、小茴香油0.03份、果粉3份。

优选地，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱48份、味精1.5份、精盐3份、食醋7份、花椒粉2份、食用玫瑰精油0.03份、小茴香油0.04份、果粉4份。