[发明专利]腊肉及其制备方法

权利要求书

1.一种腊肉，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：原料肉60-140份、食盐2-10份、桂花粉1-5份、生姜末0.5-2.5份、大蒜末0.5-2.5份、八角粉0.4-2份、花椒粉0.4-2份、白酒2-10份、蜂蜜0.4-2份。

2.根据权利要求1所述的腊肉，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：原料肉80-120份、食盐4-8份、桂花粉2-4份、生姜末1-2份、大蒜末1-2份、八角粉0.8-1.6份、花椒粉0.8-1.6份、白酒4-8份、蜂蜜0.8-1.6份。

3.根据权利要求2所述的腊肉，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：原料肉100份、食盐6份、桂花粉3份、生姜末1.5份、大蒜末1.5份、八角粉1.2份、花椒粉1.2份、白酒6份、蜂蜜1.2份。

4.一种腊肉制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)、取桂花洗净、熬煮后，将煮液过滤制得滤液，并在滤液中加入食盐制得腌制液；

2)按以下重量份称取原料：原料肉60-140份、食盐2-10份、桂花粉1-5份、生姜末0.5-2.5份、大蒜末0.5-2.5份、八角粉0.4-2份、花椒粉0.4-2份、白酒2-10份、蜂蜜0.4-2份；

3)将步骤2)中所取的原料肉洗净切条后，放入步骤1)中所制得的腌制液中腌制，腌制完成后取出脱盐；

4)将步骤2)中称取的食盐、桂花粉、生姜末、大蒜末、八角粉、花椒粉、白酒和蜂蜜均匀涂抹于步骤3)中脱盐后的肉条上，并将涂抹后的肉条挂起沥干表面水分；

5)将步骤4)中干腌后的肉条进行烘烤熏制制得最终腊肉。

5.根据权利要求4所述的腊肉制备方法，其特征在于：所述步骤2)中按以下重量份数称取原料：原料肉100份、食盐6份、桂花粉3份、生姜末1.5份、大蒜末1.5份、八角粉1.2份、花椒粉1.2份、白酒6份、蜂蜜1.2份。

6.根据权利要求4所述的腊肉制备方法，其特征在于：所述步骤3)中腌制时间为18-24小时，每隔2-4小时翻缸一次。

7.根据权利要求4所述的腊肉制备方法，其特征在于：所述步骤4)中沥干时间控制在3小时以内。

8.根据权利要求4所述的腊肉制备方法，其特征在于：所述步骤5)具体包括以下步骤：

5.1)将步骤4)中沥干后的肉条放置于45-50℃的温度条件下进行烘烤16-20小时；

5.2)将步骤5.1)中烘烤后的肉条置于35-38℃的温度条件下进行烟熏处理，烟熏时间控制在3-5天。

9.根据权利要求8所述的腊肉制备方法，其特征在于：所述步骤5.2)中进行烟熏处理中所使用的烟熏材料，由以下重量份的原料组成：松柏枝40-50份、青杠木20-30份、桂花枝20-30份、稻壳10-40份和柑橘皮5-10份。