[发明专利]一种香菇鸡丁油辣椒及其加工方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香菇鸡丁油辣椒及其加工方法；所述香菇鸡丁油辣椒包括以下重量份原料：辣椒100～150份，香菇20～50份，鸡丁30～40份，食盐4～8份，味精2～7份，菜籽油300～500份，花椒2～8份；本发明提供的香菇鸡丁油辣椒包括辣椒清洗、辣椒5分蒸制、粉碎、腌制、香菇丁制备、香菇丁炒制、鸡丁处理、鸡丁炒制、辣椒炒制、拌料、包装11个技工工艺；其中辣椒5份蒸制为本发明的核心工艺，一方面可以有效保证油辣椒生产口感稳定，色泽鲜亮，有很舒适的颗粒感，另一方面能够很大程度上减少后续炒制的时间，有效的控制产品质量，同时也减少油烟的排放，大大降低大气污染的风险。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香菇鸡丁油辣椒及其加工方法。

背景技术

香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖，即β～1,3葡聚糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

吃辣椒可以预防癌症及慢性病、可以治咳嗽感冒，此外，红辣椒也有淡化血液的功效，能预防导致心脏病发作和中风。辣椒含有丰富的维他命A，常吃可以强化个人对抗老化的能力。但是，大量的辣椒则容易伤胃，因为大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉，使到胃容易受到伤害。辣椒不仅能与其他蔬菜搭配，也能单独制备成佐料，油辣椒就是目前最典型的以辣椒为主制备成的佐料。油辣椒的搭配比较随意，可以单独吃，也可以当做下饭菜来提高食欲。传统的油辣椒制法，都是通过将菜籽油，烧热以后稍晾凉，倒入事先准备好的干辣椒末中，均匀搅拌即可，但是这种方法制备出的油辣椒往往有香气低、色泽不够透亮的问题，而且传统油辣椒的内容十分简单，营养价值相对较低。

发明内容

为了提高油辣椒的风味和食用价值，提高新鲜辣椒、新鲜香菇、新鲜鸡肉的利用率，增长其保质期，本发明公开了一种鲜菇鸡丁油辣椒及其加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种香菇鸡丁油辣椒，包括以下重量份原料：

辣椒100～150份，香菇20～50份，鸡丁30～40份，食盐4～8份，味精2～7份，菜籽油300～500份，花椒2～8份。

优选的，包括以下重量份原料：

辣椒100～120份，香菇20～30份，鸡丁30～40份，食盐4～6份，味精2～4份，菜籽油300～375份，花椒2～5份。

优选的，包括以下重量份原料：

辣椒100份，香菇20份，鸡丁30份，食盐4份，味精2份，菜籽油300份，花椒2份。

优选的，所述香菇鸡丁油辣椒固油比例为6:4，固体含水量为 8～11％。

一种香菇鸡丁油辣椒的加工方法，包括以下步骤：

a、辣椒清洗：称取所需重量份肉实肥大、饱满新鲜的红辣椒，干燥条件下挑剔掉腐坏辣椒和杂质，放入清水中淘洗2～3次，捞出摊放于带孔经的托盘中滤干表层水分，摊放厚度≤10cm，托盘孔径大小为0.5～1cm；

b、辣椒5分蒸制：沥干表层水后将装有辣椒的托盘一并放入蒸箱，蒸制15～17min，蒸至辣椒表面色泽鲜亮，开始变柔软时停止蒸制，并立即取出，置于阴凉通风处自由冷却；