[发明专利]一种永川秀芽桂花茶的加工方法及其产品

说明书

本发明公开了一种永川秀芽桂花茶的加工方法及其产品，包括以下步骤：选取明前永川秀芽为茶坯、优质桂花鲜花为原料；以湿食品级纱布为中间隔挡，采用湿花隔离窨制；控制茶花比、堆高、茶堆中心温度，适当通风散热，控制时间在3~7 h；窨制后茶花分别采用程序升温真空冷冻干燥至足干；干茶、干花适当拼合后包装成成品，成品再入冷库贮藏一段时间即可销售。并且本发明公开的可操作性强，易实现工业化生产，制得的永川秀芽桂花茶鲜灵度好，香高持久，桂花干花色泽金黄鲜艳，能够保持原茶的滋味、色泽和外形；加工过程用时少，下花量小，窨制成本较低，具有很大的应用潜力和推广价值。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种永川秀芽桂花茶的加工方法，还涉及由该方法制得的产品。

背景技术

永川秀芽是原产于重庆市的一种名优绿茶，因其特有的色形香味备受众多消费者的喜爱。将永川秀芽加工成花茶即可丰富其花色种类，又可满足部分花茶消费者的需要。目前永川秀芽桂花茶加工技术和产品还处于空白。在国内有采用龙井、铁观音等茶叶作为茶坯窨制桂花茶，其中声誉最大的为桂花龙井。目前，桂花茶的加工多采用类似茉莉花茶的传统加工工艺，多次窨制，烘干干燥，其结果让茶叶原有的风味发生较大的变化，干茶颜色变黄、暗，茶条变松散，茶汤汤色变黄、暗，特别是采用名优绿茶为茶坯影响甚大。

因此，针对于永川秀芽开发一种永川秀芽桂花茶，让其能够在外形、色泽、滋味上保持原有风味，添加恰当的桂花香气，并且窨制成本低、工艺简单、香气灵度高、浓度强持久制备方法大有前途。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种永川秀芽桂花茶的加工方法，该方法采用湿鲜花处理、茶花分离隔窨技术、窨制后茶坯及鲜花真空冷冻干燥技术和成品茶快速冷藏技术进行永川秀芽桂花茶的窨制加工，其用花量少。

本发明的目的之二在于提供由该方法制得的永川秀芽桂花茶能够保持永川秀芽的形、味色等品质特征，并且突显桂花香，香气浓、持久。

为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：

1、一种永川秀芽桂花茶的加工方法，包括如下步骤：

（1）选取产于重庆永川地区优质的永川秀芽作为茶坯，茶叶原料为清明前，一芽一叶初展或一芽一叶鲜叶，严格按照永川秀芽加工工艺加工成干茶，于4 ℃冷库贮藏；窨花前一天出冷库，窨花前6~8 h薄摊于加工场所通风处，厚度10~15 cm，备用；

（2）桂花鲜花准备：采摘初开放的桂花鲜花，采摘时注意轻采、轻放，及时运回加工厂，并剔除花梗、叶片等杂物，薄摊；窨花前30 min，均匀喷洒10~30 %的饮用水备用；

（3）隔离窨花纱布准备：选用食品级纱布，根据窨花箱大小裁剪，窨花前浸湿轻拧无滴水备用；

（4）隔离窨制桂花茶：将步骤（1）所得预处理茶叶和步骤（2）所得预处理桂花按茶花重量比为100：15~45在窨花箱通过步骤（3）预处理纱布隔离窨制，按照一层花一层纱布一层茶，总厚度35~45 cm；在每个窨花箱中央放置温度计监控中心温度，当温度在35~45 ℃时，继续窨制30 min，然后通花降温，温度降至室温时，继续隔离窨制，整个窨制时间在3~7 h；然后分别收集茶坯和鲜花，入－20 ℃冻库冷冻24 h以上备用；

（5）将步骤（4）所得茶坯和鲜花分别采用梯度升温真空冷冻干燥至水分8.0 %（茶叶）和5 %（桂花干）以内；

（6）将步骤（5）所得的茶叶和桂花干按照100：1~5比例进行拼合，再进行包装，得永川秀芽桂花茶；

（7）将步骤（6）所得永川秀芽桂花茶放入冷库（4 ℃）贮藏2~5天后再销售。

本发明中，所述梯度升温真空冷冻干燥是在30 Pa以下，－20~0 ℃下真空冷冻干燥6~18 h，0~50 ℃下真空冷冻干燥6~18 h。