[发明专利]一种绿竹笋保鲜方法

说明书

一种绿竹笋保鲜方法，通过物理手段进行切除笋尖生长点，在一定程度上抑制竹笋生理活动和内源激素的生成，配合切除笋尖生长点之前的预冷处理，增强了切除笋尖生长点后的贮藏效果，降低了木质素、纤维素等的形成，延缓竹笋老化速度，从而达到竹笋保鲜的目的。本发明能有效延缓鲜笋的老化速度，延长鲜笋的贮藏时间，有效维持鲜笋的风味、口感和营养价值，增加销售半径，提升经济效益。根据本发明处理后的绿竹笋贮藏20 d，其可食率能保持在60%以上，感官变化不大；蛋白质在贮藏10 d后才出现明显下降，PAL、POD、PPO活性在贮藏3‑10 d内受到了明显抑制，对绿竹笋保鲜有明显的保鲜效果。

技术领域

本发明具体涉及农业种植技术领域，具体涉及一种绿竹笋保鲜方法。

背景技术

绿竹笋（马蹄笋）作为一种常见的优良食用竹笋，深受人们喜爱，但绿竹笋在收获后往往难以长时间贮藏，不当的贮藏环境容易导致绿竹笋的口感和品质大大下降，影响销售。

发明内容

为了解决现有技术的缺陷及不足。本发明提供了一种绿竹笋保鲜方法。

本发明采用的技术解决方案是：一种绿竹笋保鲜方法，包括以下步骤：

（1）清洗刚采挖的绿竹笋表面的泥土，并用干布或纸巾充分吸干笋壳表面的水分；

（2）将清洗好的鲜笋置于4℃±1的温度下预冷2 h，以降低笋体温度，抑制笋体呼吸作用；

（3）将预冷处理的鲜笋取出，将笋尖向下5-8cm处进行切除，并保留竹笋外壳；

（4）将切除处理后的竹笋放入PE真空包装袋中进行抽真空处理并密封，置于温度为4℃±1的冷藏设备中贮藏。

所述的步骤（4）中保鲜袋包裹处理后的包裹层数为1层，并进行抽真空处理。

所述的步骤（4）中冷藏设备中冷藏保鲜的相对湿度为90±3%。

本发明的有益效果是：本发明提供了一种绿竹笋保鲜方法，通过物理手段进行切除笋尖生长点，在一定程度上抑制竹笋生理活动和内源激素的生成，配合切除笋尖生长点之前的预冷处理，增强了切除笋尖生长点后的贮藏效果，切除后低温贮藏，降低木质素、纤维素等的形成，延缓竹笋老化速度，从而达到竹笋保鲜的目的。本发明能有效延缓鲜笋的老化速度，延长鲜笋的贮藏时间，有效维持鲜笋的风味、口感和营养价值，增加销售半径，提升经济效益。根据本发明处理后的绿竹笋贮藏20 d，其可食率能保持在60%以上，感官变化不大；蛋白质在贮藏10 d后才出现明显下降，PAL、POD、PPO活性在贮藏3-10 d内受到了明显抑制，对绿竹笋保鲜有明显的保鲜效果。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

试验材料

绿竹笋于8月采自苍南县桥墩镇绿竹笋生产基地，选取大小和质量相近、无病虫害的竹笋备用。

试验处理

表1 试验处理

试验步骤

（1）清洗刚采挖的绿竹笋表面的泥土，并用干布或纸巾充分吸干笋壳表面的水分，每个处理取笋3根，3次重复；

（2）将清洗好的鲜笋放入4℃±1的保鲜柜中预冷2 h；

（3）将预冷处理的鲜笋取出，用刀在笋尖向下5-8cm处进行切除，保留竹笋外壳；对照不做切顶剥壳处理；

（4）将切除处理后的竹笋放入PE真空包装袋中进行抽真空处理并密封，放置于温度为4℃±1的保鲜柜中，相对湿度要求90±3%；