[发明专利]一种秘制排骨的加工工艺

权利要求书

1.一种秘制排骨的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、汤汁调料配制：按照配料表称取大豆油、番茄酱、老抽酱油、冰糖、食盐、白糖、白醋、陈醋、水、淀粉勾芡水；

步骤二、汤汁烧制加工：炒锅烧热，加入大豆油，烧热，加入蒜蓉炒香，加入番茄酱炒出红油，加入水、老抽、冰糖、食盐、白糖大火烧至沸腾，然后用淀粉勾芡水进行勾芡，结束后烧至沸腾后关火，取出汤汁；

步骤三、排骨的分切与清洗：选用猪仔排，分切成块状，用清水中洗去血水后沥水备用；

步骤四、排骨腌制料的配置：按照配料表称取食粉、食盐、水、姜粉、玉米淀粉；

步骤五、排骨滚揉腌制：将清洗沥水后的排骨加入滚揉机内，排骨腌制料使用腌制水充分调匀后加入滚揉机内，滚揉完毕取出排骨，入冷库中静置；

步骤六、排骨的加工烧制：明火灶点火，加入大豆油，待油温烧热加入腌制后的排骨，炸制数分钟取出沥油，使用托盘盛放备用。

步骤七、包装：高温蒸煮袋先喷码后备用，使用罐汤机称取汤汁于蒸煮袋内，再使用电子秤称取排骨，最后使用真空封口机对高温蒸煮袋封口；

步骤八、灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌；

步骤九、速冻：将灭菌后的熟制菜肴进行摆盘，入速冻库中速冻数小时后出库装箱；

步骤十、装箱入库：速冻完成糖醋排骨进行装箱，装箱封口后入冷冻库保存；

步骤十一、检验，成品进行抽检。

2.根据权利要求1所述的秘制排骨的加工工艺，其特征在于：所述步骤一还包括蒜子绞碎。

3.根据权利要求2所述的秘制排骨的加工工艺，其特征在于：所述步骤一还包括土豆变性淀粉。

4.根据权利要求3所述的秘制排骨的加工工艺，其特征在于：所述步骤二还包括加入大豆油后用手持测温仪测温，待油温烧至油温150℃时，加入蒜蓉炒香。

5.根据权利要求4所述的秘制排骨的加工工艺，其特征在于：所述步骤二还包括勾芡步骤为土豆变性淀粉使用勾芡水充分调匀后进行勾芡，搅动汤汁，均匀加入淀粉汁液，加完后烧至沸腾后关火。

6.根据权利要求5所述的秘制排骨的加工工艺，其特征在于：所述步骤二还包括，汤汁包装前加入白醋、陈醋搅拌均匀。

7.根据权利要求6所述的秘制排骨的加工工艺，其特征在于：所述步骤四还包括蒜头粉。

8.根据权利要求7所述的秘制排骨的加工工艺，其特征在于：所述步骤五还包括排骨腌制料使用腌制水充分调匀后加入滚揉机内，抽真空后10分钟后静置20分钟再次滚揉30分钟后取出排骨。

9.根据权利要求8所述的秘制排骨的加工工艺，其特征在于：所述步骤六还包括加入大豆油后用手持测温仪测温，烧制油温150℃时，加入腌制后的排骨，炸制3分钟取出沥油，炸制过程中将排骨充分搅开。

10.根据权利要求8所述的秘制排骨的加工工艺，其特征在于：所述步骤六中排骨炸制后要放入10～15℃预冷间备用。