[发明专利]一种米粉肉的加工工艺

说明书

一种米粉肉的加工工艺，包括以下步骤：大米选择与预处理；猪肉选择与预处理；猪肉分切；腌制调料的配置；猪肉的滚揉腌制；包装；制熟；冷却；速冻；装箱入库；检验。本发明口感好，按此工艺生产的米粉肉色泽酱红，口感酥糯，猪肉中含有糯米的清香，糯米充分吸收猪肉的油汁，肥而不腻。

技术领域

本发明涉及烹饪加工技术领域，具体涉及一种米粉肉的加工工艺。

背景技术

米粉肉采用糯米与五花肉制作而成，是一道传统美食，本工艺制作的米粉肉色泽酱红，口感酥糯，猪肉中含有糯米的清香，糯米充分吸收猪肉的油汁，肥而不腻。将米粉肉工业化生产为速冻熟制菜肴，开发成色、香、味、质俱佳的产品不仅可以丰富市场速冻熟制菜品种类，还能带来丰厚的经济效益，满足市场需求。

发明内容

本发明提出的一种米粉肉的加工工艺，可实现速冻熟制菜米粉肉的工业化批量生产，且缩短传统速冻熟制菜肴的加工工艺，降低生产能耗。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种米粉肉的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：糯米选择与预处理：选用籼糯米作为原料，糯米洗净后浸泡2小时备用。

步骤二：猪肉选择与预处理：选择精五花作为原料，刮去猪毛，将猪肉清洗干净。

步骤三：猪肉的分切：洗净后的猪肉分切成4cm宽长条状，再分切成0.5cm厚片状。步

骤四：腌制调料的配置：称取蚝油、老抽酱油、食盐、白砂糖、水、红曲粉、八角粉、鸡精。

步骤五：猪肉的滚揉腌制：将猪肉、糯米、腌制用调料充分混匀，对猪肉进行腌制。

步骤六：包装：将腌制完成的糯米、猪肉进行包装。

步骤七：制熟：采用压力容器将包装完成的米粉肉制熟。

步骤八：冷却：制熟的米粉肉使用冷水进行冷却。

步骤九：速冻：将米粉肉进行速冻。

步骤十、装箱入库：速冻完成的产品进行装箱，入冷冻库保存。

步骤十一：检验。

由上述技术方案可知，本发明的米粉肉的加工工艺具有以下有益效果：

1.口感好，按此工艺生产的米粉肉色泽酱红，口感酥糯，猪肉中含有糯米的清香，糯米充分吸收猪肉的油汁，肥而不腻。

2.工艺简单可批量操作，此方法生产的米粉肉工艺简单，加工流程简洁。将速冻熟制菜肴制熟与灭菌工艺合并，简化了生产加工流程，可大大降低生产过程中的能耗。

3.工艺先进，本工艺原料使用高温蒸煮袋密封后采用压力容器制熟，食材的营养完全锁在料包内。高温高压下食材的更容易熟化，加工时间短，口感好。

4.批量生产成本低，工业化集中生产在原料采购价格，生产加工过程中人工及能耗均低于门店单独加工成本。

5.健康营养，保质期长，速冻熟制菜肴包装后进行灭菌，可杀死料包内的微生物，速冻后入-18℃冷库保存，保质期可达10～12个月。速冻最大程度保存食材营养，冷冻保存，不添加防腐剂。

6.出餐方便，门店操作只需提前将采用进行解冻，连同包装一起入沸水中加入6分钟即可拆袋出餐，或入微波炉中高火加热3分钟即可出餐。不需添加其他调料，不需专业厨师进行烧制。

7.出餐形式多样，速冻熟制米粉肉可单独出餐，亦可配米饭、面食食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：