[发明专利]一种米粉肉的加工工艺

权利要求书

1.一种米粉肉的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、糯米选择与预处理：选用籼糯米作为原料，称取糯米，洗净后浸泡备用；

步骤二、猪肉选择与预处理：选择冷鲜精五花作为原料，肥瘦均匀，刀法平直整齐，修割净伤斑、出血点、碎肉、软骨、血污、淋巴结、脓包、浮毛及杂质，称取五花肉清洗干净备用；

步骤三、猪肉的分切：洗净后的猪肉分切成宽长条状，再分切成片状；

步骤四、腌制调料的配置：称取蚝油、老抽酱油、食盐、白砂糖、水、八角粉、鸡精；

步骤五、猪肉的滚揉腌制：将猪肉、糯米、腌制用调料使用腌制水充分混匀，混匀后将猪肉入静置库静置数小时，腌制入味；

步骤六、包装：将腌制完成的糯米、猪肉采用高温蒸煮袋进行包装，使用真空封口机进行抽真空封口；

步骤七、制熟：采用高压灭菌锅进行制作，制熟后焖制数时后，取出料包；

步骤八、冷却：制熟的米粉肉冷却至常温；

步骤九、速冻：灭菌后进行摆盘，入速冻库中速冻数小时，出库装箱；

步骤十、装箱入库：速冻完成进行装箱，装箱封口后入冷冻库保存；

步骤十一、检验，成品进行抽检。

2.根据权利要求1所述的米粉肉的加工工艺，其特征在于：所述步骤一所述籼糯米标准为米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。

3.根据权利要求2所述的米粉肉的加工工艺，其特征在于：所述步骤二中所选五花肉肌肉鲜红色或深红色，有光泽，脂肪呈乳白色或粉红色，应有猪肉固有的气味，无异味。

4.根据权利要求3所述的米粉肉的加工工艺，其特征在于：所述步骤四还包括红曲粉。

5.根据权利要求4所述的米粉肉的加工工艺，其特征在于：所述步骤六中包装时猪肉、糯米分装均匀。

6.根据权利要求5所述的米粉肉的加工工艺，其特征在于：所述步骤七制作的具体步骤为灭菌锅内水加好后接通电源，水烧至沸腾后将灭菌锅内冷空气排尽，放入包装好的米粉肉，加盖密封，控制压力表压力为0.2MPa，压力锅内温度为130℃，保持压力10分钟后关闭电源，焖制30分钟。

7.根据权利要求6所述的米粉肉的加工工艺，其特征在于：所述步骤六还包括焖制结束后，压力降至0时打开压力锅，取出料包。

8.根据权利要求7所述的米粉肉的加工工艺，其特征在于：所述步骤八中制熟的米粉肉使用冷水进行冷却至常温。