[发明专利]一种香蕉软糖及其制作方法

权利要求书

1.一种香蕉软糖，其特征在于，主要由以下重量份的原料制得：香蕉25-35份、果醋12-16份、豆奶粉15-20份、红薯淀粉9-13份、果糖10-15份、柠檬酸12-18份、白砂糖15-20份、中药调味剂2-6份、花香料5-10份和营养添加剂3-8份；

其中，所述果醋主要由重量比为2-2.8:1-2:1的苹果、脐橙和葡萄制得；所述中药调味剂由重量比为1-2:1-1.5:0.1-0.5:1的枸杞、山楂、菊花和龙眼肉制得。

2.根据权利要求1所述的香蕉软糖，其特征在于，主要由以下重量份的原料制得：香蕉28-32份、果醋13-15份、豆奶粉16-19份、红薯淀粉10-12份、果糖12-14份、柠檬酸13-16份、白砂糖16-18份、中药调味剂3-5份、花香料6-8份和营养添加剂4-6份。

3.根据权利要求1所述的香蕉软糖，其特征在于，主要由以下重量份的原料制得：香蕉30份、果醋14份、豆奶粉18份、红薯淀粉11份、果糖13份、柠檬酸15份、白砂糖17份、中药调味剂4份、花香料7份和营养添加剂5份。

4.根据权利要求1所述的香蕉软糖，其特征在于，所述花香料由重量比为2-3:1-1.5:1的玫瑰花、桂花和茉莉花制得。

5.根据权利要求1-3任一项所述的香蕉软糖，其特征在于，所述营养添加剂包括蛋白粉、生物碳酸钙和脱脂奶粉，所述蛋白粉、生物碳酸钙和脱脂奶粉的重量比为1.2-1.5:1-2:1。

6.一种权利要求1-3任一项所述的香蕉软糖的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选取新鲜熟透的香蕉，并称取上述重量份的各原料；

(2)将苹果、脐橙和葡萄混合榨汁，得到混合果液，在混合果液中加入占混合果液总重量的1.0-2.0％的酵母菌，搅拌均匀，在30-35℃下进行发酵，发酵时间为2-4天，即得到果醋；

(3)往枸杞、山楂、菊花和龙眼肉中加入纯净水进行混合熬煮，纯净水的重量为上述中药材总重量的3-5倍，熬煮温度为90-105℃，熬煮时间为1.5-2h，再经过滤后得到的液剂即为中药调味剂；

(4)将玫瑰花、桂花和茉莉花混合捣碎后置于萃取柱中进行二氧化碳超临界萃取，萃取温度为40-48℃，萃取压力为20-30MPa，萃取30-60min后，分离得到的提取液即为花香料；

(5)将红薯淀粉、豆奶粉、果糖、柠檬酸和白砂糖混合，加入上述原料重量的8-10倍的纯净水，混合搅拌，得到含糖淀粉乳；

(6)将香蕉去皮并捣碎，加入上述步骤(5)得到的含糖淀粉乳并且搅拌均匀，得到混合浆液；

(7)将上述步骤(2)-(4)中制得的果醋、中药调味剂和花香料加入到上述步骤(6)中得到的混合浆液中，搅拌均匀后再倒入锅中，采用蒸汽加热糊化并持续搅拌，待锅中含水量降至15％以下时，停止蒸汽加热和搅拌，加入营养添加剂并且搅拌均匀，得到糖膏；

(8)将上述步骤(7)中的糖膏倒在冷却台上，待冷却后，切成大小均匀的糖块即得香蕉软糖。

7.根据权利要求6所述的香蕉软糖的制作方法，其特征在于：步骤(5)中红薯淀粉、豆奶粉、果糖、柠檬酸、白砂糖和纯净水在50-60℃下混合搅拌5-10min。

8.根据权利要求6所述的香蕉软糖的制作方法，其特征在于：步骤(7)中所述蒸汽加热的温度为120-150℃，搅拌速度为80-100r/min。