[发明专利]雪梨黑果腺肋花楸红酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种雪梨黑果腺肋花楸红酒及其制备方法,以雪梨与黑果腺肋花楸为原料，共同榨汁，调整糖含量，接种酿酒酵母，进行酒精发酵，制得的红酒兼具雪梨的淡雅清香和黑果腺肋花楸浓郁的黑色浆果香，口感圆润，回味悠长的雪梨黑果腺肋花楸红酒。本发明利用黑果腺肋花楸含有的黄酮类化合物抑制了雪梨在果实破碎时出现的褐变现象，且酿造的雪梨黑果腺肋花楸红酒，口味独特，营养丰富，还具有预防心脑血管疾病，辅助治疗二型糖尿病，美容养颜等多种功效。本发明适用于以雪梨与黑果腺肋花楸果为原料制造果酒。

技术领域

本发明属于制酒技术领域，涉及一种红酒的制备，具体地说，是一种雪梨黑果腺肋花楸红酒及其制备方法。

背景技术

黑果腺肋花楸原产于北美东部，是集食用、药用、园林、生态等价值于一体的经济树种。我国本土并无此树种，自1989年起辽宁省干旱地区造林研究所先后从国外引进8个品种，发展至今我国已经拥有较丰富的种质资源。国内外关于黑果腺肋花楸果直接做酒的研究较少，其纯发酵酒的适口感较差。

黑果腺肋花楸因含有丰富的花青素、黄酮等生物活性物质，具有很强的抗氧化性，且在防治高血压、心脏病、尿道感染、重金属中毒、辐射病、糖尿病、癌症等方面具有显著一定效果。但因其果实涩味较重，不宜被消费者直接食用，因此其果实深加工成为花楸产业发展的必要环节。

雪梨富含各种有机酸、蛋白质、脂肪、果酸、多种维生素和矿质营养元素，具有清心润肺、止咳消痰、清喉降火、醒酒解毒等功效。但是雪梨在酿酒制汁过程中极易发生氧化褐变，如杜娟等人在中国专利申请“一种干白雪梨酒的工艺”中公开的为防止褐变加入一定量的抗坏血酸或柠檬酸等一些非天然的抗氧化剂，雪梨酒一旦接触氧，很快褐变，一般需要进行抗氧化，添加黑果腺肋花楸果汁，是利用其所含的黄酮类物质进行抗氧化，从食品安全角度比外加试剂更安全。

发明内容

为解决现有技术所存在的以上不足，本发明旨在提供一种雪梨黑果腺肋花楸红酒及其制备方法，以利用黑果腺肋花楸果中含有的多酚类物质，抑制雪梨汁的褐变，为防止雪梨加工过程中褐变提供新思路；另外雪梨汁的加入能冲淡黑果腺肋花中单宁的苦涩味，满足大众口感需求。

本发明为实现上述目的，所采用的技术方案是：

一种雪梨黑果腺肋花楸红酒，制成它的原料包括：雪梨4～19重量份、黑果腺肋花楸1重量份、偏重亚硫酸盐80～250mɡ/L、果胶酶200～500u /L、糖适量、酿酒酵母1×10⁵～2×10⁷cfu/mL。

作为限定，所述偏重亚硫酸盐为偏重亚硫酸钾或偏重亚硫酸钠。

作为另一种限定，所述糖为蔗糖，或葡萄糖、果糖等可发酵性糖中的一种（能够被酵母直接利用的糖我们称之为发酵糖,常用的发酵糖为六碳糖,如葡萄糖和果糖）。

本发明还提供了上述雪梨黑果腺肋花楸红酒一种制备方法，该制备方法按照以下步骤顺序进行：

（1）制备混合果汁；

（2）果汁浸渍

（3）接种发酵；

（4）离心制原酒、满罐储存陈酿；

（5）过滤、装瓶、窖储。

作为限定，步骤（1）制备混合果汁，按照以下步骤顺序进行：

（11）雪梨与黑果腺肋花楸果的预处理

将雪梨清洗干净，控去水分；将黑果腺肋花楸去梗，清洗干净控去水分；

（12）破碎榨汁

预处理后的雪梨和黑果腺肋花楸，按比例混合后破碎、榨汁，得混合果汁A。

作为进一步的限定，所述步骤（2）接种发酵，按照以下步骤顺序进行：