[发明专利]雪梨黑果腺肋花楸红酒及其制备方法

权利要求书

1.一种雪梨黑果腺肋花楸红酒，其特征在于制成它的原料包括：混合果汁A、偏重亚硫酸盐80～250mɡ/L、果胶酶200～500u/L、糖适量、酿酒酵母1×10⁵～2×10⁷cfu/mL，其中混合果汁A由4～19重量份雪梨以及1重量份黑果腺肋花楸混合后破碎、榨汁组成。

2.根据权利要求1所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒，其特征在于：所述偏重亚硫酸盐为偏重亚硫酸钾或偏重亚硫酸钠。

3.根据权利要求1所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒，其特征在于：所述糖为可发酵性糖蔗糖、葡萄糖或果糖中的一种。

4.权利要求1～3中任一项所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒的 制备方法，其特征在于该制备方法按照以下步骤顺序进行：

（1）制备混合果汁A；

（2）果汁浸渍；

（3）接种发酵；

（4）离心制原酒、满罐储存陈酿；

（5）过滤、装瓶、窖储。

5.根据权利要求4所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒的制备方法，其特征在于步骤（1）制备混合果汁，按照以下步骤顺序进行：

（11）雪梨与黑果腺肋花楸果的预处理

将雪梨清洗干净，控去水分；将黑果腺肋花楸去梗，清洗干净控去水分；

（12）破碎榨汁

预处理后的雪梨和黑果腺肋花楸，混合后破碎、榨汁，得混合果汁A。

6.根据权利要求4所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）果汁浸渍，按照以下步骤顺序进行：

（21）补加偏重亚硫酸盐

于A中，加30～150mɡ/L偏重亚硫酸盐,得果汁B;

（22）加果胶酶

于B中，加入果胶酶200～500u/L， 25～30℃下酶解8～24h，得酶解后的果汁C。

7.根据权利要求4所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）接种发酵，按照以下步骤顺序进行：

（31）调糖

C中加糖，调整糖含量至120～240ɡ/L，得料液D；

（32）接种发酵

在D中接入活化的酿酒酵母，接种量1×10⁵～2×10⁷cfu/mL，于15～28℃发酵7～14d，得发酵液E。

8.根据权利要求4所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒的制备方法，其特征在于步骤（4）离心制原酒、满罐储存陈酿，按照以下步骤顺序进行：

（41）离心

将E进行离心处理，去除酵母泥和沉淀，得到雪梨黑果腺肋花楸红酒原酒F；

（42）陈酿

以50～100mɡ/L的比例向F中加入偏重硫酸盐，满罐3-6个月陈酿，得到陈酿型原酒G。

9.根据权利要求8所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒的制备方法，其特征在于步骤（41）中，离心转速为4000～6000r/min，离心时间为5～20min。

10.根据权利要求4所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）过滤、装瓶、窖储，是将G过滤，然后灌装至玻璃瓶中，转至酒窖进行瓶储，得目标产品雪梨黑果腺肋花楸红酒。

11.根据权利要求10所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒的制备方法，其特征在于：所述瓶储的储藏温度为12～15℃，相对湿度为60～65%。

12.根据权利要求11所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒的制备方法，其特征在于：所述雪梨黑果腺肋花楸红酒色泽从浅桃红色到暗红色，酒精度7～14%（voL.），总酸含量2～7ɡ/L，黄酮类化合物含量300～3000mɡ/L，花色苷含量10～100mɡ/L，色度为0.2～2.0，色调为1.5～4。