[发明专利]一种含有虾青素的功能性月饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含有虾青素的功能性月饼及其制备方法，所述的功能性月饼包括饼皮和馅料，具体包括以下重量百分比的原料：植物粉60％～75％、食用油脂3％～5％、蜂蜜0.1％～2％、糖类10％～15％、禽蛋1％～10％、主馅料5％～15％、虾青素1％～5％。本发明的含有虾青素的功能性月饼在维持原有普通月饼的营养特点外，利用天然着色的特点提升面点的花色品种，还加增了功能性保健因子，实现在体验月饼味觉享受的同时对处于亚健康或诱发病态的组织或器官进行具有预防性或辅助性治疗的作用。本发明可以实现月饼品种的多样化，满足不同层次或年龄段在解决个人食用的同时，达到养生与保健的双重作用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有虾青素的功能性月饼及其制备方法。

背景技术

月饼(Moon cake)的发明据今可以追溯到1390于年前的唐代，随着社会发展和人类文明的进步，出现不同地域于风土人情相结合的月饼，风味各异，品种繁多，如：广式、苏式、京式和滇式等四大门派。近年来，为了开拓市场份额，研发出品种花色多样化各种类型月饼，如：火腿月饼、蛋黄月饼、五仁月饼、肉松月饼、冰糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等等，但是这些月饼基本上都没有保健功能，即使有保健功能也很弱甚至达到可以忽略的程度。众所周知，月饼实际上含有丰富的营养成分，但是具有营养成分不等于有保健功能，不同的营养及量的多少，对个体有很大差异性，甚至具有反差性。如高蛋白质、高脂肪的肉食类月饼，其营养功能是显而易见的，但对心血管病和肥胖病人来说，不但没有保健功能，而且会产生负作用。

虾青素(虾青素是一种紫红色素，在分子中含有四个羟基)是一种天然的红色色素，化学分子式为：C₄₀H₅₂O₄，3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素,在自然界广泛存在于在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中，其化学结构是一类具有共轭多烯链及两个末端环状结构的非维生素A原类胡萝卜素。其独特的化学结构决定了虾青素具有鲜明的颜色和特殊的生物学功能。

中国每年月饼市场规模已达百亿以上，每年还以15％～20％的增长速率增加，如何开发出兼有既享受功能、营养功能、保健功能及安全功能等将是月饼未来发展必由之路。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种含有虾青素的功能性月饼，第二目的在于提供一种含有虾青素的功能性月饼的制备方法，

本发明的第一目的是这样实现的，所述的功能性月饼包括饼皮和馅料，具体包括以下重量百分比的原料：植物粉60％～75％、食用油脂3％～5％、蜂蜜0.1％～2％、糖类10％～15％、禽蛋1％～10％、主馅料5％～15％、虾青素1％～5％。

优选的，所述的功能性月饼中还包括食品级添加剂0.1％～0.5％。

优选的，所述的食品级添加剂包括小苏打、碳酸氢铵、枧水、食盐中的一种或多种。

优选的，所述的饼皮与馅料的重量比为1：1～3。

优选的，所述的饼皮中包括植物粉、食用油脂、糖类、禽蛋、虾青素。

优选的，所述的饼皮中包括植物粉、食用油脂、蜂蜜、糖类、禽蛋、虾青素。

优选的，所述的馅料中包括：植物粉、食用油脂、蜂蜜、主馅料。

优选的，所述的馅料中包括：植物粉、食用油脂、蜂蜜、主馅料、虾青素。

优选的，所述的植物粉包括饼皮用植物粉和馅料用植物粉，所述的饼皮用植物粉与馅料用植物粉的重量比为1～3：1。

优选的，所述的馅料用植物粉为预先制熟的植物粉。