[发明专利]一种含有虾青素的功能性月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种含有虾青素的功能性月饼，其特征在于所述的功能性月饼包括饼皮和馅料，具体包括以下重量百分比的原料：植物粉60％～75％、食用油脂3％～5％、蜂蜜0.1％～2％、糖类10％～15％、禽蛋1％～10％、主馅料5％～15％、虾青素1％～5％。

2.根据权利要求1所述的含有虾青素的功能性月饼，其特征在于所述的功能性月饼中还包括食品级添加剂0.1％～0.5％，所述的食品级添加剂包括小苏打、碳酸氢铵、枧水、食盐中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的含有虾青素的功能性月饼，其特征在于所述的饼皮与馅料的重量比为1：1～3。

4.根据权利要求1所述的含有虾青素的功能性月饼，其特征在于所述的植物粉包括饼皮用植物粉和馅料用植物粉，所述的饼皮用植物粉与馅料用植物粉的重量比为1～3：1。

5.根据权利要求1或4所述的含有虾青素的功能性月饼，其特征在于所述的植物粉为小麦粉、大麦粉、荞麦粉、高粱粉、木薯粉、玉米粉、板栗粉、绿豆粉、红豆粉、薏仁粉、红薯粉、魔芋粉、燕麦粉、山药粉、芋头粉中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的含有虾青素的功能性月饼，，其特征在于所述的食用油脂包括饼皮用食用油脂和馅料用食用油脂，所述的饼皮用食用油脂和馅料用食用油脂的重量比为0.4～1.2：1。

7.根据权利要求1或6所述的含有虾青素的功能性月饼，其特征在于所述的食用油脂包括动物性油脂和植物性油脂中的一种或两种，所述的动物性油脂为牛油、羊油、猪油、鲸油、鱼油中的一种或多种，所述的植物性油脂为豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、棉籽油、向日葵油中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的含有虾青素的功能性月饼，其特征在于所述的主馅料为水果布丁、火腿、玫瑰花碎、枣泥、芝麻中的一种或多种。

9.根据权利要求1所述的含有虾青素的功能性月饼，其特征在于所述的青虾素在每个月饼中的含量为4～7mg。

10.一种根据权利要求1～9任一所述的含有虾青素的功能性月饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)取配方比例的原料制备饼皮和馅料，然后将馅料包入饼皮中；

2)使用模具将经过步骤(1)处理后的月饼压实，脱模；

3)将烤箱预热172～178℃，在月饼表面喷水，入烤箱烤3～7分钟；

4)将虾青素与禽蛋混合，然后将月饼取出，在饼皮表面刷上虾青素蛋液，继续烘烤，温度为170℃～250℃，时间为15～30min。