[发明专利]高脂咖啡及其制备方法

说明书

本发明涉及高脂咖啡及其制备方法，咖啡的原料组分包括：双乙酰酒石酸单双甘油酯、改性大豆磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、中链甘油三酯、无水黄油、椰子油、乳清蛋白、利体素、稳定剂、咖啡浓缩液、甜味剂、三聚磷酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、维生素、茶叶茶氨酸、蔗糖脂肪酸酯和水。本发明提供的高脂咖啡，带有浓厚咖啡特有的风味，细腻均匀，呈浅棕褐色，颜色均匀一致，有光泽，入口清爽怡人，丝滑，醇厚饱满，是一种营养、保健、即食的咖啡，符合消费者的需求。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种高脂咖啡及其制备方法。

背景技术

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡作为时尚饮品之一，已受到不同年龄、不同层次的消费群体青睐，尤其是越来越受到年轻人和城市白领上班族的青睐和追捧，每年的消费量呈递增之势。咖啡中含有丰富的维生素B、游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等营养成分，具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等功效。市面上的咖啡饮品种类繁多，但是大部分咖啡风味不浓，杂味较多，难以满足消费者的需求，因此，还需要开发新型的咖啡饮品。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种高脂咖啡及其制备方法，以采用双乙酰酒石酸单双甘油酯、改性大豆磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳清蛋白和咖啡浓缩液等物质作为原料组分，并且进行科学调配，制备得到的咖啡带有浓厚咖啡特有的风味，细腻均匀，呈浅棕褐色，颜色均匀一致，有光泽，入口清爽怡人，丝滑，醇厚饱满。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：

第一方面，本发明提供了一种咖啡，咖啡的原料组分总量按每1000L计，包括：双乙酰酒石酸单双甘油酯1.0～5.0kg、改性大豆磷脂1.0～5.0kg、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.5～2.0kg、中链甘油三酯(MCT)5.0～25.0kg、无水黄油5.0～20.0kg、椰子油1.0～10.0kg、乳清蛋白10.0～60.0kg、利体素5.0～30.0kg、稳定剂1.0～4.0kg、咖啡液15.0～30.0kg、甜味剂10.07～100.12kg、三聚磷酸钠0.5～2.5kg、碳酸钾0.5～2.5kg、碳酸氢钠0.5～1.5kg、维生素0.1～1.5kg、茶叶茶氨酸0.1～1.0kg和蔗糖脂肪酸酯0.1～1.0kg，余量为水；优选地，所述甜味剂包括：赤藓糖醇10.0～100.0kg、甜菊糖苷0.06～0.07kg和罗汉果甜苷0.01～0.05kg。

优选地，咖啡的原料组分总量按每1000L计，包括：双乙酰酒石酸单双甘油酯4.013kg、改性大豆磷脂1.05kg、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.80kg、中链甘油三酯14.331kg、无水黄油17.197kg、椰子油8.598kg、乳清蛋白53.740kg、利体素25.795kg、稳定剂3.210kg、咖啡液24.076kg、赤藓糖醇30.897kg、甜菊糖苷0.067kg、罗汉果甜苷0.02kg、三聚磷酸钠1.433kg、碳酸钾1.290kg、碳酸氢钠0.72kg、维生素0.752kg、茶叶茶氨酸0.502kg和蔗糖脂肪酸酯0.502kg，余量为水。

优选地，稳定剂选自单、双甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、微晶纤维素、阿拉伯胶、果胶、海藻酸丙二醇酯和酪蛋白酸钠中的一种或多种；咖啡液为咖啡浓缩液。