[发明专利]高脂咖啡及其制备方法

权利要求书

1.一种咖啡，其特征在于，所述咖啡的原料组分总量按每1000L计，包括：

双乙酰酒石酸单双甘油酯1.0～5.0kg、改性大豆磷脂1.0～5.0kg、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.5～2.0kg、中链甘油三酯5.0～25.0kg、无水黄油5.0～20.0kg、椰子油1.0～10.0kg、乳清蛋白10.0～60.0kg、利体素5.0～30.0kg、稳定剂1.0～4.0kg、咖啡液15.0～30.0kg、甜味剂10.07～100.12kg、三聚磷酸钠0.5～2.5kg、碳酸钾0.5～2.5kg、碳酸氢钠0.5～1.5kg、维生素0.1～1.5kg、茶叶茶氨酸0.1～1.0kg和蔗糖脂肪酸酯0.1～1.0kg，余量为水；优选地，所述甜味剂包括：赤藓糖醇10.0～100.0kg、甜菊糖苷0.06～0.07kg和罗汉果甜苷0.01～0.05kg。

2.根据权利要求1所述的咖啡，其特征在于，所述咖啡的原料组分总量按每1000L计，包括：

双乙酰酒石酸单双甘油酯4.013kg、改性大豆磷脂1.05kg、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.80kg、中链甘油三酯14.331kg、无水黄油17.197kg、椰子油8.598kg、乳清蛋白53.740kg、利体素25.795kg、稳定剂3.210kg、咖啡液24.076kg、赤藓糖醇30.897kg、甜菊糖苷0.067kg、罗汉果甜苷0.02kg、三聚磷酸钠1.433kg、碳酸钾1.290kg、碳酸氢钠0.72kg、维生素0.752kg、茶叶茶氨酸0.502kg和蔗糖脂肪酸酯0.502kg，余量为水。

3.根据权利要求1或2所述的咖啡，其特征在于：

所述稳定剂选自单、双甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、微晶纤维素、阿拉伯胶、果胶、海藻酸丙二醇酯和酪蛋白酸钠中的一种或多种；所述咖啡液为咖啡浓缩液。

4.权利要求1-3任一项所述的咖啡的制备方法，其特征在于，包括步骤：

S1：在水中加入乳清蛋白和利体素，然后搅拌至充分溶解，静置预设时间后，再加入赤藓糖醇、维生素、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、茶叶茶氨酸和蔗糖脂肪酸酯，继续搅拌，得到第一组合物；

S2：在水中加入咖啡浓缩液、三聚磷酸钠、碳酸钾和碳酸氢钠，持续搅拌，并使pH值调节至6.8～7.2，得到第二组合物；

S3：将稳定剂和赤藓糖醇混合均匀，将得到的混合物、乳清蛋白和利体素加入至水中，然后搅拌至充分溶解，静置预设时间后，再加入双乙酰酒石酸单双甘油酯、改性大豆磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、中链甘油三酯、无水黄油和椰子油，继续搅拌，得到第三组合物；

S4：将所述第一组合物、第二组合物和第三组合物混合均匀，采用碳酸钾和碳酸氢钠调节pH值至7.0～7.2，然后进行初次过滤，将得到的混合物依次进行均质分散、杀菌和再次过滤，得到所述咖啡。

5.根据权利要求4所述的咖啡的制备方法，其特征在于：

S1中，所述乳清蛋白的加入量为原料组分中乳清蛋白总量的35％～65％，所述利体素的加入量为原料组分中乳清蛋白总量的35％～65％；

S3中，所述稳定剂和所述赤藓糖醇的质量比为1:(1～3)。

6.根据权利要求4所述的咖啡的制备方法，其特征在于：

S1中的水、S2中的水和S3中的水的加入量的比值为(5～10):1:(5～6)。

7.根据权利要求4所述的咖啡的制备方法，其特征在于：

S1中，所述水的温度为70～80℃，所述静置的时间为30～40min，所述继续搅拌的时间为10～20min；

得到所述第一组合物之前还包括步骤：将继续搅拌后的混合物采用100目过滤器过滤，然后冷却优选板式冷却至20℃以下。

8.根据权利要求4所述的咖啡的制备方法，其特征在于：

S2中，所述水的温度为20～30℃，所述持续搅拌的时间为10～20min；

得到所述第二组合物之前还包括步骤：将pH值为6.8～7.2的混合物依次采用40目管道过滤器和200目过滤器进行过滤。