[发明专利]一种复合多用途腌制盐调味包及其制备方法和应用

说明书

本发明属于食品领域，具体为一种复合多用途腌制盐调味包及其制备方法和应用。该调味包包括椒盐包、香料包、腌料包和护色包；其中椒盐包中含有食盐和红花椒，香料包中含食盐、八角、辣椒、胡椒、桂皮和小茴香，腌料包中含食盐、蔗糖、麦芽糖醇、黄茶末、白蒿末、桔皮粉和多香果粉，护色包中含D‑异抗坏血酸钠和柠檬。该腌制盐调味包，因特别添加了黄茶末、白蒿末、桔皮粉、多香果粉，用于腌制菜或肉时，既可减菌干腌，也可湿腌，可消解肉的油腻感和腥味，丰润口感，赋予菜品独特香味，保持了产品的色泽和传统风味，食用安全，同时使用方式多样，满足不同消费需求，可作为一种家庭和食品工业化生产的健康腌制盐料调味包产品。

技术领域

本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的调味品制备技术领域，具体为一种复合多用途腌制盐调味包及其制备方法和应用。

背景技术

腌制盐是食品制作中最常用的调味料之一。传统的腌肉或菜通常采用添加大量的食盐、蔗糖、亚硝酸盐或硝酸盐以达到调味、长期保鲜等目的。医学研究表明，高钠盐、高糖、亚硝酸盐或硝酸盐的摄入对人体健康极为不利。同时，一般食盐用于腌制肉菜时存在色泽暗淡、去腥保鲜保脆较差、风味平淡单一等问题，且在腌制过程中也会产生对人体有害物质。

市场上调味腌制料种类单一，用途单一，尚无针对不同产品不同使用方法的复合多用途腌制盐，以满足市场及消费者的多重需求及对产品风味色泽的追求，开发一种新型的复合多用途腌制盐调味包已迫在眉睫。

发明内容

本发明的目的是针对上述技术问题，提供一种复合多用途腌制盐调味包。该调味包实用性强，风味独特，突破了传统腌制盐的使用格局，使用方式多样，可根据不同人群制作不同种类及风味的肉菜产品，既可作为腌制盐消费，亦可作为佐料调味品消费，既可干湿腌，也可用于烧烤。

本发明的另外一个发明目的是提供以上所述复合多用途腌制盐调味包的制备方法。

本发明的第三个发明目的是提供以上所述复合多用途腌制盐调味包的应用方法。

为了实现上述目的，本发明的具体技术方案为：

一种复合多用途腌制盐调味包，其包括椒盐包、香料包、腌料包和护色包，质量比为15-45：3-13：3-22：0.1-0.5。

其中，以腌制料总质量计，所述香料包中含有食盐10-25％；红花椒0.4-0.8％。

香料包中：食盐1-5％；八角0.1-0.4％、辣椒0.4-1％、胡椒0.3-0.5％、桂皮0.2-0.5％、小茴香0.1-0.3％。

腌料包中：食盐1-5％；蔗糖0.5-5％；麦芽糖醇0.5-2％；黄茶末0.05-0.15％；白蒿末0.1-0.6％；桔皮粉0.1-0.3％；多香果粉0.05-0.15％。

护色包中：D-异抗坏血酸钠0.05-0.2％，柠檬酸0.02-0.1％。

本发明所述的香料包中还包括水，其用量为5-10％。

本发明所述的复合多用途腌制盐调味包的制备方法，包括以下步骤：

1)椒盐包的制备：按比例称取细盐于40-55℃预热铁锅中慢火炒干；取红花椒于铁锅中50-65℃炒至焦黄并粉碎至20-50目粉末，加入上述细盐混匀即成。

2)香料包的制备：将八角粉、辣椒粉、花椒粉、桂皮粉、小茴香粉干混，加水浸泡后煮制，加入食盐溶解，冷却至室温即成。

3)腌料包的制备：将黄茶粉、白蒿粉、桔皮粉、多香果粉干混，再与蔗糖、麦芽糖醇、食盐混匀即成。

4)护色包的制备：D-异抗坏血酸钠、柠檬酸制成粉末混匀。

5)将椒盐包、香料包、腌料包和护色包按比例组合即得。