[发明专利]一种复合多用途腌制盐调味包及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种复合多用途腌制盐调味包的制备方法，其特征在于该复合多用途腌制盐调味包包括椒盐包、香料包、腌料包和护色包，其质量比为15-45：3-13：3-22：0.1-0.5；以腌制料总质量计，所述椒盐包中含有食盐10-25％、红花椒0.4-0.8％；所述香料包中含有食盐1-5％、八角0.1-0.4％、辣椒0.4-1％、胡椒0.3-0.5％、桂皮0.2-0.5％、小茴香0.1-0.3％；所述腌料包中含有食盐1-5％、蔗糖0.5-5％、麦芽糖醇0.5-2％、黄茶末0.05-0.15％、白蒿末0.1-0.6％、桔皮粉0.1-0.3％、多香果粉0.05-0.15％；所述护色包中含有D-异抗坏血酸钠0.05-0.2％、柠檬酸0.02-0.1％；

复合多用途腌制盐调味包的制备方法，包括以下步骤：

1)椒盐包的制备：将食盐于40-55℃预热铁锅中慢火炒干；取红花椒于铁锅中50-65℃炒至焦黄并粉碎至20-50目粉末，然后将两种物质混匀得椒盐包备用；

2)香料包的制备：将按比例称取好的八角粉、辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和小茴香粉干混，然后加水浸泡后煮制，再加入食盐溶解，冷却至室温即得香料包；

3)腌料包的制备：将按比例称取好的黄茶末、白蒿末、桔皮粉、多香果粉干混，再与蔗糖、麦芽糖醇、食盐混匀即成；

4)护色包的制备：将D-异抗坏血酸钠和柠檬酸混匀；

5)将椒盐包、香料包、腌料包和护色包按比例组合即得。

2.如权利要求1所述的复合多用途腌制盐调味包，其特征在于，以腌制料总质量计，所述的香料包，还包括水，其用量为5-10％。

3.如权利要求1或2所述复合多用途腌制盐调味包的应用，其特征在于：

(1)香料包+腌料包+护色包，用于干腌腊肉、咸鱼或香肠；

(2)香料包+腌料包+护色包+椒盐包，用于干腌+湿腌腊肉、咸肉或咸鱼；

(3)香料包+腌料包+护色包+椒盐包，用于干腌咸肉或咸鱼；

(4)香料包+腌料包+护色包+椒盐包，用于湿腌咸肉或咸鱼；

(5)腌料包/香料包+护色包+椒盐包，用于烧烤肉；

(6)腌料包/香料包+护色包，用于制备卤肉或肉脯；

(7)香料包+腌料包+护色包+椒盐包，用于湿腌泡菜；

(8)香料包+护色包，用于干腌咸菜。

4.如权利要求3所述复合多用途腌制盐调味包的应用，其特征在于：所述的腌制时间为3h-20d，腌制温度0-4℃。

5.如权利要求4所述复合多用途腌制盐调味包的应用，其特征在于：所述的腌制温度为4℃。