[发明专利]一种营养鱼肉粉丝及其制作方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种营养鱼肉粉丝及其制作方法。其原料按重量份计包括：鱼肉50~100份、紫背菜提取物10~15份、山药8~20份、枇杷叶6~8份、红薯淀粉200~300份、料酒6~10份、白胡椒粉2~3份、香油10~15份、姜粉3~5份、盐10~12份、水50~100份。本发明制备得到的鱼肉粉丝，营养丰富，口感顺滑美味，抗氧化能力强，保质期长，制作工艺简单，易于生产。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种营养鱼肉粉丝及其制作方法。

背景技术

粉丝在我国已有超过1400年的历史，也是人们一日三餐的经济食品，它有巨大的国内市场，在国际市场上也十分畅销。传统粉丝加工一般为：打芡→打浆→熟化→制丝→剪断→低温冷冻老化→洗/松粉→计量→成型→烘干→包装→成品；有的还为增强粉丝的韧性和耐煮性等而添加禁用的明矾等物质；传统粉丝以豆类淀粉粉丝尤其是禾谷类淀粉(如玉米淀粉)和薯类淀粉(如甘薯、马铃薯、木薯等)粉丝为主，成分单一，并且生产中的熟化、老化、冷冻等存在耗能大、耗时、场地占用大、生产环境卫生差及管理难等问题，而添加了其它海鲜原料或者肉质原料的粉丝，又存在保质期限较短，容易氧化变质的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养鱼肉粉丝及其制作方法，本发明制备得到的鱼肉粉丝，营养丰富，口感顺滑美味，抗氧化能力强，保质期长，制作工艺简单，易于生产。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种营养鱼肉粉丝，其原料按重量份计包括：鱼肉50~100份、紫背菜提取物10~15份、山药8~20份、枇杷叶6~8份、红薯淀粉200~300份、料酒6~10份、白胡椒粉2~3份、香油10~15份、姜粉3~5份、盐10~12份、水50~100份。

所述营养鱼肉粉丝的制作方法，包括以下步骤：

（1）紫背菜提取物的制备：采取紫背菜叶为提取对象，加入纯水，在温度80℃、功率300W环境下通过超声波提取1h；过滤；将所得高浓度花青素水溶液进行喷雾干燥机干燥，获得紫背菜提取物粉末；

（2）按照配比称取原料，精选鲜鱼，处理干净，鱼肉与鱼骨一起打成肉末备用；将山药去皮，蒸熟，备用；将枇杷叶与水进行熬煮，制得枇杷叶水备用；

（3）将处理好的鱼肉和山药、紫背菜提取物、红薯淀粉、料酒、白胡椒粉、香油、姜粉、盐混合，加入枇杷叶水搅拌均匀后，置于0～3℃的冷库中冷藏10-12h；

（4）选用对应的成型模具，将经过冷藏的原料加入成型机中挤丝成型；

（5）将成型的粉丝上蒸锅进行蒸煮，其在100~150℃蒸汽加热下定型10～15min，随后投入冰水，冷却；

（6）将冷却后的粉丝进行超声预干燥，功率200W，频率50kHz，真空度0.08-0.09MPa，温度50℃，干燥时间2-3小时；得到的粉丝含水量≤10%；

（7）再进行冷冻干燥，真空压力50-100Pa，温度-30℃，冻干15h，干燥至产品的水分含量控制为2.0~3.0%；

（8）包装和储藏。

紫背菜作为一种鲜食蔬菜已有一定面积的商品化种植。紫背菜叶片正面绿色、背面紫色，其含有叶绿素外还富含花青素（包括矢车菊色素、天竺葵色素、翠雀素以及锦葵素等），紫背菜富含的特殊花青素水溶液（或烘干获取的花青素粉末)稳定性强，安全无毒副作用，具有预防心脑血管疾病、护肝、抗癌、抗氧化以及清除自由基及增强人体免疫力等多种功效，并且具有很强的抗菌消炎作用。

本发明的显著优点在于：

（1）本发明通过在鱼肉粉丝中添加紫背菜提取物，不仅提高了鱼肉粉丝的营养价值，并且提高其抗菌抗氧化能力，延长保质期；