[发明专利]一种营养鱼肉粉丝及其制作方法

权利要求书

1.一种营养鱼肉粉丝的制作方法，其特征在于：原料按重量份计包括：鱼肉50~100份、紫背菜提取物10~15份、山药8~20份、枇杷叶6~8份、红薯淀粉200~300份、料酒6~10份、白胡椒粉2~3份、香油10~15份、姜粉3~5份、盐10~12份、水50~100份；具体制作包括以下步骤：

（1）紫背菜提取物的制备：采取紫背菜叶为提取对象，加入纯水，在温度80℃、功率300W环境下通过超声波提取1h；过滤；将所得高浓度花青素水溶液进行喷雾干燥机干燥，获得紫背菜提取物粉末；

（2）按照配比称取原料，精选鲜鱼，处理干净，鱼肉与鱼骨一起打成肉末备用；将山药去皮，蒸熟，备用；将枇杷叶与水进行熬煮，制得枇杷叶水备用；

（3）将处理好的鱼肉和山药、紫背菜提取物、红薯淀粉、料酒、白胡椒粉、香油、姜粉、盐混合，加入枇杷叶水搅拌均匀后，冷藏；

（4）选用对应的成型模具，将经过冷藏的原料加入成型机中挤丝成型；

（5）将成型的粉丝上蒸锅进行蒸煮，其在100~150℃蒸汽加热下定型10～15min，随后投入冰水，冷却；

（6）将冷却后的粉丝进行超声预干燥；

（7）再进行冷冻干燥；

（8）包装和储藏；

步骤（3）的冷藏具体为：在0～3℃的冷库中冷藏10-12h；超声干燥为：在功率200W，频率50kHz，真空度0.08-0.09MPa，温度50℃，干燥时间2-3小时；得到的粉丝含水量≤10%；冷冻干燥具体为：真空压力50-100Pa，温度-30℃，冻干15h，干燥至产品的水分含量控制为2.0~3.0%。