[发明专利]一种具有肠道菌群调节作用的全谷物龙眼营养餐粉及其制备方法

说明书

本申请公开了一种具有肠道菌群调节作用的全谷物龙眼营养餐粉，包括如下质量百分比的各原料：龙眼全粉20～40％，酶解燕麦粉7～20％，复合膨化粉10～30％，麦芽糊精5～15％，水解乳清蛋白5～10％，全脂奶粉1～7％，砂仁0.04～1％，陈皮0.05～2％，山楂0.05～2％，低聚果糖1～5％，低聚木糖1～5％，菊粉5～10％，盐0.2～0.5％。本申请还公开了上述营养餐粉的制备方法。本申请根据龙眼多糖和燕麦β‑葡聚糖的体外协同增殖益生菌活性，以龙眼全粉和酶解燕麦粉为主要原料，添加糙米和米糠为酚类活性物质和膳食纤维来源，同时筛选配伍淮山、茯苓、砂仁、陈皮、白扁豆、山楂等6种具有胃肠调节作用的药食同源资源，并添加外源性复合益生元、优质蛋白及适量脂肪等，精准营养设计开发了具有肠道菌群调节作用的全谷物龙眼营养餐粉，兼顾了营养均衡与功能活性。

技术领域

本发明属于营养食品生产领域，具体涉及一种具有肠道菌群调节作用的全谷物龙眼营养餐粉及其制备方法。

背景技术

近年来，我国居民营养健康状况明显改善，但是食品生产还不能适应营养需求，居民营养不足与过剩并存，成为导致慢性代谢性疾病发病率迅猛攀升的重要因素之一。肠道微生物组成及代谢物与人体健康状况密切相关，它不仅影响着食物消化、营养吸收，同时具有调节宿主代谢及免疫系统等生理功能。膳食是影响肠道微生物结构的最主要因素。通过膳食改变肠道微生物结构及其代谢产物，从而达到健康调控或疾病治疗的目的成为功能食品发展的重点方向。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种具有肠道菌群调节作用的全谷物龙眼营养餐粉。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下方案实现：

一种具有肠道菌群调节作用的全谷物龙眼营养餐粉，包括如下质量百分比的各原料：龙眼全粉20～40％，酶解燕麦粉7～20％，复合膨化粉10～30％，麦芽糊精5～15％，水解乳清蛋白5～10％，全脂奶粉1～7％，砂仁0.04～1％，陈皮0.05～2％，山楂0.05～2％，低聚果糖1～5％，低聚木糖1～5％，菊粉5～10％，盐0.2～0.5％。

其中：

酶解燕麦粉：燕麦米与纤维素酶80～90U/g、碱性蛋白酶1000～1200U/g混合后溶解于燕麦米质量0.25～1倍水中，搅拌浸泡30～60min。之后将燕麦米捞起，喷洒液状高温α淀粉酶30～40U/g，自然晾干10～60min后挤压膨化。挤压膨化条件为：双螺杆挤压膨化机，出口温度110～140℃，螺杆转速25～35Hz。挤压膨化后的产物粉碎过筛。酶解燕麦粉为复合酶解耦合挤压膨化制备燕麦粉。相对于普通燕麦粉，其具有更好的冲调性和溶解性，口感更细腻。

龙眼全粉制备：干制龙眼肉与酶解燕麦粉按照0.5～2:1比例混合，然后4℃低温粉碎1～5分钟，过筛。

复合膨化粉制备：糙米10～30％，稳定化米糠5～15％，大豆10～30％，淮山20～50％，茯苓2～5％，白扁豆1～3％，以上质量百分比的各原料混合后调整水分含量为10～15％，用双螺杆膨化机在出口温度110～140℃下挤压膨化，膨化后的物料粉碎过筛。

稳定化米糠制备：新鲜米糠粉碎，加入阿魏酸酯酶、非淀粉多糖降解酶、植酸酶中的一种或多种，调整水分含量为25～35％，35～45℃下反应1～2小时，之后100～500℃高温焙炒5～20min，冷却后得到稳定化米糠。

另，本发明提供一种具有肠道菌群调节作用的全谷物龙眼营养餐粉的制备方法，包括如下步骤：

1)酶解燕麦粉：燕麦米与纤维素酶80～90U/g、碱性蛋白酶1000～1200U/g混合后溶解于燕麦米质量0.25～1倍水中，搅拌浸泡30～60min。之后将燕麦米捞起，喷洒液状高温α淀粉酶30～40U/g，自然晾干10～60min后挤压膨化。挤压膨化条件为：双螺杆挤压膨化机，出口温度110～140℃，螺杆转速25～35Hz。挤压膨化后的产物粉碎过筛。