[发明专利]一种蔬果酵素液的加工方法及应用

说明书

本发明提供一种蔬果酵素液的加工方法，包括如下步骤：步骤1：在蔬果浆液中加入糖类物质，使蔬果浆液的糖浓度为10‑16波美度；步骤2：在步骤1所得物质中接入酵母菌，在密闭环境下发酵，直至得到糖浓度为2％以下的第一发酵产物后结束发酵；步骤3：在步骤2所得第一发酵产物中接入乳酸菌或醋酸菌，在密闭环境下发酵，直至得到pH值为3～5的第二发酵产物后结束发酵；步骤4：将步骤3所得第二发酵产物在25～30℃的温度下通过膜过滤浓缩，直至第二发酵产物的含水率为45～55％，得到蔬果酵素液。通过该方法可将废弃的蔬果农产品加工成蔬果酵素液并进一步可利用蔬果酵素液制得相关酵素产品，实现蔬果废弃资源的综合利用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种蔬果酵素液的加工方法及应用。

背景技术

我国是农业大国，蔬菜、水果产量居世界前列。在水果生产过程中，果园中的落果、残次果以及不可直接食用的不成熟果等资源的浪费给果农造成了相当大的经济损失。此外，滞销的蔬果以及蔬果加工后剩余的下脚料等，如果不加以综合利用，不仅会造成资源浪费，还会增加加工企业的废渣、废水处理成本。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种蔬果酵素液的加工方法及应用，通过该方法将废弃的蔬果农产品加工成蔬果酵素液及相关酵素产品，实现蔬果废弃资源的综合利用。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种蔬果酵素液的加工方法，包括如下步骤：

步骤1：在蔬果浆液中加入糖类物质，使蔬果浆液的糖浓度为10-16波美度；

步骤2：在步骤1所得物质中接入酵母菌，在密闭环境下发酵，直至得到糖浓度为2％以下的第一发酵产物后结束发酵；

步骤3：在步骤2所得第一发酵产物中接入乳酸菌或醋酸菌，在密闭环境下发酵，直至得到pH值为3～5的第二发酵产物后结束发酵；

步骤4：将步骤3所得第二发酵产物在25～30℃的温度下通过膜过滤浓缩，直至第二发酵产物的含水率为45～55％，得到蔬果酵素液。

作为上述蔬果酵素液的加工方法制得的蔬果酵素液的应用，本发明还提供一种利用蔬果酵素液生产酵素饮料的方法，在蔬果酵素液中加入糖类物质，使蔬果酵素液的糖、酸比为4～5∶6～5，然后将调配好的蔬果酵素液杀菌处理，得酵素饮料。

作为上述蔬果酵素液的加工方法制得的蔬果酵素液的应用，本发明还提供一种利用蔬果酵素液生产酵素活性制品的方法，将蔬果酵素液冷冻干燥，制得酵素活性制品。

作为上述蔬果酵素液的加工方法制得的蔬果酵素液的应用，本发明还提供一种利用蔬果酵素液生产酵素产品的方法，所述酵素产品为酵素固体饮料、酵素压片糖果或酵素蜜饯；

将蔬果酵素液沸腾干燥，得酵素粉；

在所得酵素粉中添加配料并混合得混料，

混料经造粒制得酵素固体饮料；

或者，混料经压片制得酵素压片糖果；

或者，将混料粘附到蜜饯表面制得酵素蜜饯。

本发明的有益效果在于：

本发明提供的蔬果酵素液的加工方法，可利用废弃的蔬果农产品制得蔬果浆料，然后在蔬果浆料中依次接入酵母菌和乳酸菌或醋酸菌进行深度发酵，再在室温下通过膜过滤浓缩，制得蔬果酵素液，并可进一步利用制得的蔬果酵素液来制备酵素饮料、酵素活性制品、酵素固体饮料、酵素压片糖果和酵素蜜饯等酵素产品，不仅可以实现蔬果废弃资源的综合利用，而且可以获得一系列口味和营养丰富的酵素产品投放市场，变废为宝，可产生较大的经济价值。

具体实施方式