[发明专利]一种蔬果酵素液的加工方法及应用

权利要求书

1.一种蔬果酵素液的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：在蔬果浆液中加入糖类物质，使蔬果浆液的糖浓度为10-16波美度；

步骤2：在步骤1所得物质中接入酵母菌，在密闭环境下发酵，直至得到糖浓度为2％以下的第一发酵产物后结束发酵；

步骤3：在步骤2所得第一发酵产物中接入乳酸菌或醋酸菌，在密闭环境下发酵，直至得到pH值为3～5的第二发酵产物后结束发酵；

步骤4：将步骤3所得第二发酵产物在25～30℃的温度下通过膜过滤浓缩，直至第二发酵产物的含水率为45～55％，得到蔬果酵素液。

2.根据权利要求1所述的蔬果酵素液的加工方法，其特征在于，所述步骤2中酵母菌的接入量为：每1Kg步骤1所得物质中接入5～6g酵母菌。

3.根据权利要求2所述的蔬果酵素液的加工方法，其特征在于，所述步骤2中发酵的条件为：发酵温度为25～30℃，发酵时间为4～6个月。

4.根据权利要求1所述的蔬果酵素液的加工方法，其特征在于，所述步骤3中乳酸菌或醋酸菌的接入量为：每1Kg步骤2所得第一发酵产物中接入5～6g乳酸菌或醋酸菌。

5.根据权利要求4所述的蔬果酵素液的加工方法，其特征在于，所述步骤3中发酵的条件为：发酵温度为25～30℃，发酵时间为8～10个月。

6.根据权利要求1所述的蔬果酵素液的加工方法，其特征在于，所述步骤4中膜过滤浓缩操作所用的膜为1～5μm的反渗透膜。

7.根据权利要求6所述的蔬果酵素液的加工方法，其特征在于，所述步骤4中膜过滤浓缩操作具体包括依次采用5μm的反渗透膜、1μm的反渗透膜和1μm的反渗透膜三级浓缩的过程。

8.利用权利要求1～7任意一项所述的蔬果酵素液的加工方法获得的蔬果酵素液生产酵素饮料的方法，其特征在于，在蔬果酵素液中加入糖类物质，使蔬果酵素液的糖、酸比为4～5∶6～5，然后将调配好的蔬果酵素液杀菌处理，得酵素饮料。

9.利用权利要求1～7任意一项所述的蔬果酵素液的加工方法获得的蔬果酵素液生产酵素活性制品的方法，其特征在于，将蔬果酵素液冷冻干燥，制得酵素活性制品。

10.利用权利要求1～7任意一项所述的蔬果酵素液的加工方法获得的蔬果酵素液生产酵素产品的方法，其特征在于，所述酵素产品为酵素固体饮料、酵素压片糖果或酵素蜜饯；

将蔬果酵素液沸腾干燥，得酵素粉；

在所得酵素粉中添加配料并混合得混料，

混料经造粒制得酵素固体饮料；

或者，混料经压片制得酵素压片糖果；

或者，将混料粘附到蜜饯表面制得酵素蜜饯。