[发明专利]一种海鲜烧菜拌饭酱

说明书

本发明公开了一种海鲜烧菜拌饭酱，其组成成分包括：食盐40‑60克、植物油，葱，姜，蒜，味精、鸡精、白糖，蚝油，料酒，魔鬼辣椒，花椒，麻椒，八角，小茴香，大茴香，肉桂，香叶。将所述组分放入锅中，大火15分钟，小火15分钟后，关火，搅拌10‑20分钟直至散发香味。通过此种制备方法制备的海鲜酱，既可去除海鲜的腥味，还能大大的凸显出海鲜的鲜味，操作简单。

技术领域

本发明涉及酱料制作，具体为一种海鲜烧菜用的拌饭酱。

背景技术

平时炒海鲜都是要备各种各样的大料，调料，特别不方便，而且炒出来里边一半是大料，一半是食材，大料沾的食材上都是吃起来特别麻烦，另外海鲜的腥味无法彻底去除。

发明内容

本发明的目的在于针对上述问题，克服现有技术不足，提供一种海鲜烧菜拌饭酱，去除海鲜的腥味、还能大大的凸显出海鲜的鲜味。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种海鲜烧菜拌饭酱，其组成成分包括：食盐40-60克、植物油30-50斤，葱1500-2500克，姜1500-2500克，蒜1500-2500克，味精4000-4600克、鸡精4000-4600克、白糖3000-4000克，蚝油1500-2500克，料酒800-1000克，魔鬼辣椒500-1500克，花椒500-1500克，麻椒400-600克，八角100-300克，小茴香100-140克，大茴香100-140克，肉桂90-110克，香叶100-200克。

优选的，所述各组分优化用量为：食盐50克，植物油40斤，葱2000克，姜2000克，蒜2000克，味精4300克，鸡精4300克，白糖3500克，蚝油2000克，料酒900克，魔鬼辣椒1000克，花椒1000克，麻椒500克、八角200可，小茴香120克，大茴香120克，肉桂100克，香叶150克。

本发明的另一目的在于提供海鲜烧菜拌饭酱的制备方法，包括以下步骤：将所述组分放入锅中，大火15分钟，小火15分钟后，关火，搅拌10-20分钟直至散发香味。

优选的，所述大火为800-1100摄氏度，所述小火为80-120摄氏度。

本发明的有益效果为：与现有海鲜酱相比，通过此种制备方法制备的海鲜酱，既可去除海鲜的腥味，还能大大的凸显出海鲜的鲜味，操作简单。

具体实施方式

以下通过具体实施例进一步描述本发明，但本发明不仅仅限于以下实施例。在本发明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发明进行的变更、组合或替换，对于本领域的技术人员来说是显而易见的，且包含在本发明的范围之内。

实施例1：

准备食材：食盐50克，植物油40斤，葱2000克，姜2000克，蒜2000克，味精4300克，鸡精4300克，白糖3500克，蚝油2000克，料酒900克，魔鬼辣椒1000克，花椒1000克，麻椒500克、八角200可，小茴香120克，大茴香120克，肉桂100克，香叶150克。食材放入锅中，大火15分钟，小火15分钟后，关火，搅拌10-20分钟直至散发香味制成海鲜拌饭酱。其中大火为800-1100摄氏度，所述小火为80-120摄氏度。

实施例2：

烧制海鲜时，准备花蛤1000克，鱿鱼100克，虾尾200克，取海鲜拌饭酱料100克，花蛤过水，备用，鱿鱼过水备用，虾尾过水后过油，至变色，花蛤100克，虾尾100克，鱿鱼150克，过水后捞出沥水备用，过水后虾尾再过油捞出备用。锅中放油，油热后加入辣椒，花椒，蚝油，烹制，加入水500g放入海鲜拌饭酱，放入糖，味精，鸡粉，适量，水烧开后放入过水或过油的食材，小火收汁，收汁时间5-8分钟。关火放凉后，食材捞出，真空包装成袋或即食。