[发明专利]蛋黄酥及其制作工艺

权利要求书

1.一种蛋黄酥，其特征在于，包括面皮以及包裹在面皮内的芯层，所述蛋黄酥中面皮与芯层的重量份数比为1 .1-1 .2:1；所述面皮通过水油皮层包裹在酥层外部，经过反复压平和 对折的操作制得；

所述水油皮层由包括如下重量份数的原料制得：

高筋粉246-259份；

低筋粉246-259份；

起酥油188-206份；

白砂糖粉90-108份；

水185-205份；

所述酥层由包括如下重量份数的原料制得：

低筋粉250-270份；

起酥油125-138份；

所述芯层由包括如下重量份数的原料制得：

酒0 .3-0 .6份；

咸鸭蛋黄10-12份；

馅料18-20份；

所述芯层中，馅料包括红豆沙馅、莲蓉馅、牛肉馅中的一种；所述咸鸭蛋黄通过如下步骤制得：按重量份数选取咸鸭蛋黄，且按重量份数将酒喷洒至咸鸭蛋黄的表面，烘烤，冷却，翻面再烘烤，所述烘烤的温度为145-153℃，所述烘烤的时间为12-16min，所述冷却的温度为40-50℃；

该蛋黄酥的制作工艺具体包括如下步骤：

A，水油皮层的制作：按重量份数将高筋粉、低筋粉、白砂糖粉充分混合，形成第一混合物；按重量份数将水加入至获得的第一混合物中，充分混合，揉捏，形成水油皮层；

B，酥层的制作：按重量份数将面粉、起酥油充分混合，揉捏，形成酥层；

C，面皮的制作：将步骤A中获得的水油皮层包覆在步骤B中获得的酥层外部，压平，折成三折，重复操作两次，再压平，形成面皮；

D，芯层的制作：按重量份数将馅料包覆在咸鸭蛋黄的外部，形成芯层；

E，初成品的制作：按照面皮与芯层1 .1-1 .2：1的重量份数比，将步骤C中获得的面皮包覆在步骤D中获得的芯层的外部，收口朝下，形成初成品；

F，烘焙，获得蛋黄酥；

所述步骤F中，烘焙的温度为220-250℃，烘焙的时间为20-22min。

2.根据权利要求1所述的蛋黄酥，其特征在于，所述水油皮层由包括如下重量份数的原料制得：

高筋粉246-255份；

低筋粉246-255份；

起酥油188-203份；

白砂糖粉90-102份；

水195-205份；

所述酥层由包括如下重量份数的原料制得：

低筋粉260-270份；

起酥油125-135份；

所述芯层由包括如下重量份数的原料制得：

酒0 .3-0 .5份；

咸鸭蛋黄10-12份；

馅料18-20份。

3.根据权利要求1或2所述的蛋黄酥，其特征在于，还包括涂覆在面皮层的表面的蛋黄液层以及撒在蛋黄液层的表面的芝麻，所述蛋黄液层的重量份数为1-3份，所述芝麻的重量份数为0 .5-1份。

4.权利要求1-3中任意一项所述的一种蛋黄酥的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

A，水油皮层的制作：按重量份数将高筋粉、低筋粉、白砂糖粉充分混合，形成第一混合物；按重量份数将水加入至获得的第一混合物中，充分混合，揉捏，形成水油皮层；

B，酥层的制作：按重量份数将面粉、起酥油充分混合，揉捏，形成酥层；

C，面皮的制作：将步骤A中获得的水油皮层包覆在步骤B中获得的酥层外部，压平，折成三折，重复操作两次，再压平，形成面皮；

D，芯层的制作：按重量份数将馅料包覆在咸鸭蛋黄的外部，形成芯层；

E，初成品的制作：按照面皮与芯层1 .1-1 .2：1的重量份数比，将步骤C中获得的面皮包覆在步骤D中获得的芯层的外部，收口朝下，形成初成品；

F，烘焙，获得蛋黄酥。

5.根据权利要求4所述的蛋黄酥的制作工艺，其特征在于，所述步骤C中，压平至厚度为2-3mm。