[发明专利]一种药王茯茶的生产工艺

说明书

本发明公开一种药王茯茶的生产工艺，步骤包括：筛选，汽蒸，渥堆，烹汁，炒茶，称茶，二次蒸茶，手筑或机制，发花，干燥，入库。本发明的生产周期短，“金花”生成稳定。本发明制成的药王茯茶的汤色呈黄/红褐色，口感醇和回甘快，散发香气，“金花”茂盛。

技术领域

本发明属于发酵黑茶茯茶及其生产工艺技术领域，具体涉及药王茯茶其生产工艺。

背景技术

目前，黑茶是六大基本茶类之一，黑茯茶是黑茶中最具特色的产品，是后发酵茶。黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥。而黑茯茶在黑茶的工艺基础上进一步加工，经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等工序，从而生成特有的“金花”成分，“金花”是在加工制作中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质。药王茶，其源植物学名叫白毛银露梅(华西银腊梅)。

目前市场上的黑茯茶生产过程不同，生产周期较长，最长需要5年以上生产效率低，不利于成本。目前通常采取单纯的发酵工艺，发酵时间长，后期是否发金花，难以控制。茶叶中含有咖啡因，对心脏有刺激作用，不利于心功能较弱的人群。

发明内容

本发明公开了一种药王茯茶的生产工艺，克服了现有技术中“金花”生成不稳定，“金花”过少，生产周期长的问题以及口感单一，刺激心脏的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的:

一种药王茯茶的生产工艺，步骤包括：筛选，汽蒸，渥堆，烹汁，炒茶，二次蒸茶，装茶，发花干燥。

所述筛选为：挑选药王茶，去除杂质。

所述汽蒸为：用蒸汽蒸锅汽蒸5-10分钟，控制含水量在25-30％。

所述渥堆为：将蒸好的原料茶堆制成塔状，堆高1.5米-2米，控制温度65℃-75℃，渥堆时间为24-36小时，控制指标为叶色黄褐，叶质柔软。在此温度范围内渥堆，可节省发酵时间，提高发酵效率，在不降低茶叶口感的前提下，缩短发酵周期，而通常自然常温条件下发酵时需要几年的时间。

所述烹汁为:按照重量比称取药王茶5-8重量份，加水50重量份左右，在不锈钢蒸煮锅中熬煮1-1.5小时后滤除固体继续熬煮浓缩至总体积约30重量份左右后，制得药王茶汁，将5-10重量份茶汁喷淋在渥堆好的原料茶中，用搅拌方式混合均匀，控制原料茶含水量22-30％。

在5-10重量份药王茶汁中添加0.1-1.5重量份的橙皮苷，搅拌均与后，喷淋在渥堆好的原料茶中，优选的，药王茶汁与橙皮苷的重量比为：10：0.5。

所述炒茶为：将混合均匀的茶进行炒制10—15分钟，温度控制在75—115℃；所述二次蒸茶为：用篦状蒸汽蒸茶器蒸茶5-15秒；所述装茶为：将二次蒸好的茶，分别装入衬好食品用包装纸的模具中，用专用砖茶压力机筑砖成型或手筑，筑压成型后放置冷却降至45℃后即可定型退模。

所述的发花干燥为：将制好的药王茯茶放入发花室发花,按间距不小于2-4厘米整齐摆放在发花烘架上，按照控制：4-5天，温度23-30℃，湿度70-85％的金花初生期；7-10天，温度25-35℃，湿度70-80％的金花茂盛期；4-6天，温度28-38℃，湿度55-70％的金花后熟期；干燥：时间，6-10天，温度30-45℃，湿度40-55％的情况下进行干燥，检验药王茯茶水分降至14％以下，通风冷却后出发花室。

优选的，筛选后还有拼配步骤，所述的拼配步骤为：按黑毛茶50％、药王茶50％比例用搅拌机混合均匀拼配为原料。

本发明的有益效果：