[发明专利]一种制备复方虫草菌素豆浆的方法

说明书

本发明公开了一种制备复方虫草菌素豆浆的方法，包括以黄豆、薏米、红枣为主料，枸杞和桑叶为辅料，将主料和辅料混合后依次经漂洗、浸泡、打浆、灭菌和冷却后得到复合豆浆原液，再将复合豆浆原液接种冬虫夏草菌进行发酵即得复方虫草菌素豆浆。通过发酵，在使其产品保持豆品基本营养的基础上，改变了豆品的风味及营养成分。特别是增加了虫草素等药用成分，虫草素含量可以达到10mg/L以上。该方法制备的冬虫夏草菌素豆浆，使豆品的营养作用及虫草素的药理作用有机结合，保健作用进一步提高，且工艺技术、设备简单，可操作性强。

技术领域

本发明属于微生物和食品技术领域，涉及保健食品的制备，特别是一种制备复方虫草菌素豆浆的方法。

背景技术

冬虫夏草为我国名贵野生中药材，具有补虚损、益精气、保肺、益肾、止血化痰、滋补强壮等功效，与人参、鹿茸一起被列为中国三大补药。冬虫夏草是我国独有的生物资源，被列为国家二级保护物种，冬虫夏草含有丰富的蛋白质、维生素及矿物元素。其主要药用成分为虫草素、虫草酸、虫草多糖、腺苷、SOD等。《现代实用中药》记载：“冬虫夏草适用于肺结核，老人衰弱之慢性咳嗽气喘，吐血，盗汗自汗，又用于贫血虚弱，阳萎遗精，老人畏寒涕多泪出等症”。近代研究表明：冬虫夏草是一种非常有效的免疫增强剂，它具有迅速产生抗体，促进T淋巴细胞转化，促进巨噬细胞的吞噬功能，对年老肾上腺功能低下，细胞免疫和体液免疫低下所致的老年疾病，如抗感染功能低下，肿瘤发病率增高，心血管和自身免疫病等都有明显的预防和治疗作用，同时对结核杆菌，链球菌和葡萄球菌，肺炎球菌等病原菌都有较强的抑制作用。

黄豆是主要的粮、油、菜、饲料兼作物之一；原产自我国，已经有5000多年的栽培历史了，据测定每100克含蛋白质36.3克，脂肪13.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春；黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病；黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。通导大便；大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等黄豆除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积。

发明内容

本发明的目的是提供一种制备复方虫草菌素豆浆的方法。

为了实现上述任务，本发明采取如下的技术解决方案：

遵从上述目的，本发明的一种制备复方虫草菌素豆浆的方法，包括以黄豆、薏米、红枣为主料，枸杞和桑叶为辅料，将主料和辅料混合后依次经漂洗、浸泡、打浆、灭菌和冷却后得到复合豆浆原液，再将复合豆浆原液接种冬虫夏草菌进行发酵即得复方虫草菌素豆浆。

可选的，按质量百分比计，所述的原料中黄豆为85％、薏米为10％和红枣为5％；按占原料质量的百分数计，枸杞为0.1％～0.2％，桑叶为0.1％～0.2％

可选的，所述的发酵依次包括有氧发酵阶段和微氧发酵阶段：

所述的有氧发酵阶段的发酵条件包括发酵温度为20～25℃，摇床转速150～200转/分，发酵的初始pH＝7.0，冬虫夏草菌的接种量为5％～10％，有氧发酵的发酵时间为7天；

微氧发酵阶段的发酵条件包括：静置发酵，静置发酵的发酵温度为15～20℃，静置发酵的时间为5天。

可选的，所述的发酵包括有氧发酵阶段和微氧发酵阶段：